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奶油蜜豆小餐包
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听菡谁予琴乱

最近晚上总是容易肚子饿 我也不喜欢买零食吃，自己做个小餐包吧，好久前买了一袋蜜豆一直没吃。做个蜜豆小餐包吧 早餐也轻松解决了，表面刷的是融化的黄油，比较酥不像刷了蛋液那么硬 颜色也没那么重，用的中种法。还算比较成功吧！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
白砂糖 25g
盐 3g
奶粉 15g
黄油 30g
芝麻 适量
全蛋液 30g
水 100g
干酵母 3.5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    高筋面粉200克 干酵母用少许温水化开
  • 步骤 2/16
    主料里的高筋面粉加入融化的酵母搅匀加入30克全蛋液搅匀 慢慢加入水 和成光滑的面团
  • 步骤 3/16
    装进保险到封口 留出足够的空隙让其发酵 丢进冰箱冷藏17小时以上
  • 步骤 4/16
    冷藏了20小时的面团 拉开可以看到类似面包组织的网状
  • 步骤 5/16
    配料里的 低筋面粉 白砂糖 盐 奶粉 混合均匀
  • 步骤 6/16
    发酵好的中种面团揪成小块丢入配料的粉中搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    揉成面团
  • 步骤 8/16
    揉至稍能拉出膜加入20克软化的黄油继续揉至扩展阶段
  • 步骤 9/16
    揉好的面团 放在温暖处 松弛半小时
  • 步骤 10/16
    分成大约40克左右的面团 一共12个
  • 步骤 11/16
    面团揉匀压扁 中间填入蜜豆馅
  • 步骤 12/16
    封好口
  • 步骤 13/16
    封口朝下 码入烤盘 留出空隙
  • 步骤 14/16
    放入烤箱发酵 下面放一碗热水 发酵至两倍大
  • 步骤 15/16
    发酵好的面团 表面涂上融化的黄油 撒上少许芝麻
  • 步骤 16/16
    烤箱预热180度 中层 上下火15-20分钟 视上色情况加减时间。
小贴士

和面团的水可以换成牛奶 餐包烤好后 放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬

发布于 2022-09-23
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