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奶油蜜豆辫子包
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哀伤的月季罕

小猪同学不是很喜欢豆沙，但却非常喜欢蜜豆，她说每咬一口发现一个小豆豆就会有一个小惊喜。前些天买了一包蜜豆，所以这两天就是各种蜜豆包轮番上阵。时间紧工作忙的情况下，还是用冷藏发酵的中种法比较省时省力。

时间:1-2小时
食材
中种高粉 200g
低粉 50g
蛋白 20g
牛奶 75g
淡奶油 100g
糖 8g
酵母 2g
主面团蛋白 15g
盐 3g
酵母 1g
糖 25g
蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将中种里的全部材料放在一起（主料中的材料）
  • 步骤 2/17
    揉成团，盖上保鲜膜在室温放置三个小时左右，放入冰箱，冷藏发酵17-24个小时，发酵好的中种面团打开后里面呈拉丝的蜂窝状（忘记拍照了）
  • 步骤 3/17
    将发好的中种面团撕成小块后与主面团中的材料（辅料中的材料）混合在一起，揉至完全阶段（辛苦面包机君了）
  • 步骤 4/17
    将揉好的面团盖保鲜膜醒45分钟
  • 步骤 5/17
    面团排气后，平均分成两份，取一份擀成长方形大片
  • 步骤 6/17
    将蜜豆平铺在中间位置，将面团两边分别向中间位置叠过来就像叠被子一样，
  • 步骤 7/17
    折好的样子
  • 步骤 8/17
    用擀面仗轻压一下，翻面
  • 步骤 9/17
    用刀顺着长的方向，切三刀分成三股，尽头不要切断，
  • 步骤 10/17
    右股搭在中股上
  • 步骤 11/17
    左股搭在右股上，中股再搭在左股上，
  • 步骤 12/17
    像编三股辫一样如图编好
  • 步骤 13/17
    翻面，将上下两端分别向内折叠好（像叠被子一样）
  • 步骤 14/17
    折叠好后，正面的样子
  • 步骤 15/17
    两个都做好，放进吐司盒进行二发
  • 步骤 16/17
    二发至8分满后，表面刷蛋液，烤箱180度，底层45度分钟（没有盖盖子，怕上色深可以盖锡纸）出炉后立即脱模，侧卧晾凉
  • 步骤 17/17
    来张成品图，组织很细腻。
小贴士

阳阳爱唠叨：

1、中种里的牛奶要根据面粉的吸水量分次加入；

2、如果使用的不是不沾的吐司盒，请事先抹上黄油；

3、如果盖上盖子的话，请适当的延长烤制时间；

4、不喜欢蜜豆的亲可以换成别的东西，例如坚果类或者果脯类都可以。

5、主料中写的中种材料，配料中写的主面团的材料

发布于 2022-08-13
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