【柏翠幸福烘焙】多彩萌娃蜜豆菠萝包
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墨衣过忘川丙

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

我喜欢做面包,宝贝更喜欢和妈妈一起做面包,娘俩一起开心的凹造型,是我们最幸福最快乐的亲子时光。因为有爱,才有耐心,有耐心,才会有这冗长的烘焙心情!一块小小面团,在一捏一揉中千变万化,演绎着色香味的精彩,娘俩俨然成了一对美食家,哈哈哈哈~期待以后的日子一直这样,简单却又令人倍感甜蜜!

酥皮面包是我家大爱,稍微加点创意,换个呆萌造型,宝贝真心舍不得吃呢!为了更有趣更有“内涵”,添加了抹茶粉、可可粉和红曲粉,包入自制的红豆馅料,这么可爱的多彩萌娃,我也舍不得吃呢!这款奶油餐包,即使放置两天,不用加热,也极其松软,值得一试哦!

【多彩萌娃蜜豆菠萝包】《跟爱和自由一起玩转面包机》书中《奶香面包》方子。装备:柏翠PE9500面包机

食材
酵母 3g
牛奶 108g
淡奶油 30g
蛋液 38g
细砂糖 30g
3g
黄油 20g
细砂糖 20g
蛋液 20g
可可粉 适量
抹茶粉 适量
红曲粉 适量
蜜红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将除黄油以外的原料放入面包桶,搅拌。
  • 步骤 2/22
    10分钟后,加入黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵。
  • 步骤 3/22
    面团发酵至两倍大
  • 步骤 4/22
    取出面团,排出大气泡,均分8个小面团,松弛15分钟。
  • 步骤 5/22
    将松弛后的面团擀成圆形,翻面
  • 步骤 6/22
    包入红豆馅,
  • 步骤 7/22
    收口
  • 步骤 8/22
    排入烤盘。
  • 步骤 9/22
    发酵期间,制作酥皮。黄油在室温下软化。
  • 步骤 10/22
    加入细砂糖
  • 步骤 11/22
    搅打至颜色变浅。
  • 步骤 12/22
    分次加入蛋液,搅拌均匀。
  • 步骤 13/22
    加入低筋面粉
  • 步骤 14/22
    搅拌均匀。
  • 步骤 15/22
    均分四份,有三份各加入抹茶粉、可可粉、红曲粉,拌成抹茶面团、可可面团和红曲面团,放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 16/22
    发酵结束,酥皮取出,压扁,盖在面包上面
  • 步骤 17/22
    用刀在酥皮上划井字。
  • 步骤 18/22
    放入预热的烤箱,175度,中层上下火,15-18分钟即可。
  • 步骤 19/22
    烤至微微上色时,顶层放个烤盘,面包放在倒数第二层,使得面包上色不会太深。
  • 步骤 20/22
    面包晾凉,用融化的巧克力画出想要的图案。
  • 步骤 21/22
    去掉菠萝皮,就是光头娃娃小沙弥
  • 步骤 22/22
    当然,还可以画出可爱的三毛,嘻嘻
小贴士

使用面包机的心得体会:

1、我用的是PE9500,双管烘烤,受热均匀,成品皮薄、组织柔软。要做好面包,方子也很重要,我最常参考的书籍是《跟爱和自由一起玩转面包机》。

2、放原料时,先液体再放粉类材料,盐和糖一定要对角摆放,我一般是和面10分钟后再加黄油。由于各面粉不同,吸水性不同,液体不要一次全部加完,可以预留15ml观察面团状态,酌情增减。

3、烘烤结束后,立即将面包从内筒中取出,晾凉再切,若长时间留在内筒里,面包会因为热气而回缩。食用时可以在面包上涂抹果酱,口感更丰富。

4、面包机功能很多,一键式面包、预约面包、全麦面包、酸奶、葡萄酒、自定义和面等等,能自由选择程序,随时随意做美食。

5、如果你勤快的话,可以不用全交给面包机,面包机里和面发酵结束后,可以取出整形,放入面包机或烤箱都行。

6、夏季做面包,可以用冷藏的冰水和鸡蛋来调节面团温度,防止面团温度过高,影响面包的风味和组织。

7、面包做法一般包括:直接法、中种法、汤种和烫种面包。

直接法:优点是发酵时间短,制作简单,面包风味能直接表现出来,缺点是面团含水量低,老化较快,操作性较差。

中种法:优点是面团吸水量大,操作性良好,面包软,老化慢,面包风味不错,缺点是发酵时间长,制作过程复杂。

汤种和中种是我最爱的两种面包做法,组织很软,老化慢。

发布于 2022-06-15
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