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奶油蜜豆小吐司
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盼望crack

喜欢红豆，怎么吃都不会腻

这款有点萌的奶油蜜豆小吐司，用了三能7.5厘米的水立方模具，

小小一个打包起来送人很是好看~~

咬一口，便会有甜蜜的小惊喜

食材
高筋面粉（新良原味） 450克
盐 6克
耐高糖酵母 5克
砂糖 56克
全蛋液 40克
淡奶油 60克
水 220克
无盐黄油 40克
蜜豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
  • 步骤 2/16
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/16
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 4/16
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 5/16
    称重后等分为8份，每个面团约110克
  • 步骤 6/16
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 7/16
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 8/16
    翻面，自上而下卷起
  • 步骤 9/16
    依次做好，盖保鲜膜再次醒发20分钟左右
  • 步骤 10/16
    取一个松弛好的面团，用擀面杖擀长
  • 步骤 11/16
    翻面后铺一层蜜红豆
  • 步骤 12/16
    自上而下卷起
  • 步骤 13/16
    依次做好放入吐司盒
  • 步骤 14/16
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱，中下层上管160度下管190度烘烤26分钟出炉，观察顶部上色要及时盖锡纸
  • 步骤 16/16
    脱模冷却即可
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、配方也可以用450克吐司盒做两条方形吐司

发布于 2018-08-20
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