全麦淡奶油蔓越莓吐司 中种法
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帕特里克奎恩

这是一款非常有营养的吐司,名字叫全麦淡奶油蔓越莓吐司,全麦吐司历来的口感都是稍微粗糙一些,因为毕竟是有粗粮的成分,虽然非常有营养但是还是被很多人拒之门外。但是在全麦中加入淡奶油后,面包的组织会非常细腻松软,口感一点不输普通的吐司,并且淡奶油很香,再加上些蔓越莓酸酸甜甜的,也不会觉得腻,口感会非常的丰富的。用的是中种法,因为我是个上班族,下班后的时间并不多到可以做一个完整的面包程序,所以使用中种法,用两天来做一种面包,这样时间好控制,并且中种法的面包也会更加细腻,老化速度更慢,避免了那种吐司放上一天就变硬的情况。 ps:配方可以制作两个450g土司盒的土司

时间:1-2小时
食材
高粉(中种) 350g
牛奶(中种) 140g
干酵母(中种) 6g
鸡蛋(中种) 100g
高粉(主面团) 60g
全麦粉(主面团) 90g
盐(主面团) 6g
淡奶油(主面团) 160g
糖(主面团) 60g
蔓越莓(主面团) 70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将中种面团的材料放入面包机桶中
  • 步骤 2/11
    混合均匀,揉成团放入冰箱内,进行冷藏发酵一夜
  • 步骤 3/11
    发酵好的面团涨至2-3倍大后,将面团剪成小块放入面包桶中倒入主面团中所有的材料,面包机揉面40分钟揉至完全阶段
  • 步骤 4/11
    揉好的面团,在加入蔓越莓的碎碎(切的尽量细碎)
  • 步骤 5/11
    混合均匀即可
  • 步骤 6/11
    将面团平均分成6份(我做的是两个三峰土司),盖保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 7/11
    现在开始整形,将面团轻擀至椭圆形后,上下往中间折后旋转90度竖着擀开,由上至下卷起即可将六份面团都按照上一个步骤进行后,放入土司盒中
  • 步骤 8/11
    将吐司盒放入烤箱中(不插电)放一盆热水,进行二次发酵,一小时左右至八分满
  • 步骤 9/11
    烤箱预热180度 烤制35分钟后即可,注意第5分钟加盖锡纸,避免上色过重
  • 步骤 10/11
    超赞味道
  • 步骤 11/11
    好吃
小贴士

这是一款非常有营养的吐司,名字叫全麦淡奶油蔓越莓吐司,全麦吐司历来的口感都是稍微粗糙一些,因为毕竟是有粗粮的成分,虽然非常有营养但是还是被很多人拒之门外。但是在全麦中加入淡奶油后,面包的组织会非常细腻松软,口感一点不输普通的吐司,并且淡奶油很香,再加上些蔓越莓酸酸甜甜的,也不会觉得腻,口感会非常的丰富的。用的是中种法,因为我是个上班族,下班后的时间并不多到可以做一个完整的面包程序,所以使用中种法,用两天来做一种面包,这样时间好控制,并且中种法的面包也会更加细腻,老化速度更慢,避免了那种吐司放上一天就变硬的情况。

发布于 2018-12-08
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