Name: 奶香红豆小面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 175克; 鲜酵母 3克（或者耐高糖干酵母1克）; 牛奶 116克; 炼乳 10克; 低筋粉 50克; 盐 2克; 奶粉 12克; 蛋黄 15克; 黄油 22克

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奶香红豆小面包

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小拼头哘全

成品的形状观感和想象的蛮有出入的，但是口感非常好。

有空再来更新改善整形~~

小小的包一定要注意烘烤温度和时间控制，尽量短的时间内完成烘焙比较好

食材

高筋粉 175克

鲜酵母 3克（或者耐高糖干酵母1克）

牛奶 116克

炼乳 10克

低筋粉 50克

盐 2克

奶粉 12克

蛋黄 15克

黄油 22克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
步骤 2/16

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
步骤 3/16

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
步骤 4/16

直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。将面团取出滚圆。放入容器盖上保鲜膜
步骤 5/16

放在25-28度的环境中进行延续发酵30分钟后
步骤 6/16

将发酵好的面团取出
步骤 7/16

称重后等分为6份
步骤 8/16

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 9/16

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
步骤 10/16

翻面横放，抹少许红豆沙
步骤 11/16

自上而下卷起
步骤 12/16

收口捏紧
步骤 13/16

切小块
步骤 14/16

等距摆上烤盘
步骤 15/16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤 16/16

放入预热好的烤箱，中层上下管190度烘烤12分钟出炉

小贴士

种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可

液体量请根据面粉、环境调整。

发布于 2018-06-03