奶香红豆小花卷
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繁华落尽满心凉植

近来都好像中毒一样!喜欢玩面团!而且是有红豆沙馅的!小花卷来了!哇哈哈……(因为现在是冬天,只有4℃,所以先将牛奶和炼奶混合,隔水加热,不超过26度)遵循冬暖夏凉的原则。

食材
高筋粉 300
牛奶 138g
鸡蛋液 38g
炼奶 55g
4g
酵母 4g(冬天用5g)
黄油 25g
8寸方模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黄油外的材料全部混合揉, 揉到扩展阶段加入黄油,(能拉出小块膜)揉到能拉出大块手膜的完全阶段!将揉好的面团放温暖湿了处,进行基础发酵!
  • 步骤 2/9
    面团发酵到2—2.5倍大时,手指沾粉,戳一个小洞,不回缩不塌陷就发酵了!
  • 步骤 3/9
    发酵好的面团手揉排气或机揉5分钟,平均分割成8等份!(每份70克),盖上保鲜膜醒发松驰15分钟。
  • 步骤 4/9
    将红豆沙也分好,每份30克。(豆沙部份!没标准,或多或少随个口味增减)!
  • 步骤 5/9
    醒发好的面团包入红豆沙,慢慢擀成牛舌形状。(擀面时要用力均匀,太粗暴红豆沙会爆出来的,所以要小心)。
  • 步骤 6/9
    慢慢卷起来,从中间切开,竖着放入烤盘!
  • 步骤 7/9
    整形完毕,开始第二次发酵!(发酵时间大概一小时)。
  • 步骤 8/9
    发酵好的面团刷好蛋液,放进预热好的烤箱,150度烤25分钟,(上色满意后记得加盖锡纸,以免烤糊)。
  • 步骤 9/9
    出炉马上脱模,放凉架晾至微温,就可以密封保全或直接食用!
小贴士

碎碎念

1不同牌子的面粉吸水量也是不一样的,液体需要自己调节好!

2自家烤箱的脾气,温度自己把握好。

3手揉必须揉出膜,面包才松软!

4建议在冬天,液体备多10克,看情况加减。

5一发最佳温度为26-28度,二发最佳温度为35-38度

发布于 2018-07-29
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