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抹茶红豆软面包
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金簰萌帝务

这是一盘清新不腻口的软面包

自制的红豆沙甜味恰当，吃起来完全没有甜腻感

跟抹茶味的面团真的很配~~

食材
高筋粉 250克
低筋粉 50克
抹茶粉 13克
奶粉 20克
盐 3克
糖 15克
酵母 3克
水 180克
蛋白 30克
黄油 18克
自制红豆沙 25克*12
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 2/16
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/16
    发酵至两倍大
  • 步骤 4/16
    将发酵好的面团取出，按压排气
  • 步骤 5/16
    称重后等分为12份
  • 步骤 6/16
    将其滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/16
    取一个松弛好的面团，压扁或者擀成圆形
  • 步骤 8/16
    包入25克红豆沙
  • 步骤 9/16
    如图像捏糖三角一样将两侧向中间捏合
  • 步骤 10/16
    提起下边捏成糖三角状
  • 步骤 11/16
    反过来整理即可
  • 步骤 12/16
    还可以直接包成圆形
  • 步骤 13/16
    摆入烤盘
  • 步骤 14/16
    放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
  • 步骤 15/16
    用油纸剪一个星形或者用星星模具卡一片胡萝卜在面团表面遮住发酵好的面团表面筛高粉或者黑麦粉
  • 步骤 16/16
    放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤15分钟出炉
小贴士

液体量请灵活调整，记得预留调整水

小伙伴反应咸味比较重，所以调整盐量

发布于 2018-10-17
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