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树莓神奇魔法蛋糕
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劳资有保险昂

一次烘焙，3种口感。

时间:10-30分钟
食材
黄油（就是奶油，不是淡奶油） 63g
鸡蛋 2个
细砂糖 65g
低筋面粉 60g
水 7g
鲜奶 250g
树莓 60g
盐 0.5g
香草精油 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    6寸模。奶油（亲们，外文港译台译的butter都是“奶油”就是黄油啊，千万别用错）放烤箱或微波炉中加热至融化待用。
  • 步骤 2/25
    蛋黄和蛋清分开，蛋黄与40g细砂糖搅打均匀。
  • 步骤 3/25
    打发好的鸡蛋中加入融化的奶油（黄油），继续打发均匀。
  • 步骤 4/25
    之后加入香草精油
  • 步骤 5/25
    筛入低筋面粉搅拌均匀。
  • 步骤 6/25
    加入清水搅拌均匀
  • 步骤 7/25
    最后是加入鲜奶搅拌均匀。
  • 步骤 8/25
    以上所有加材料的过程都是用电动打蛋器搅拌
  • 步骤 9/25
    最后的蛋黄糊如上，是非常稀的状态 如果戚风蛋糕和分蛋海绵呈上面状态的蛋黄糊， 那就不用做下面的步骤了， 因为肯定会失败啊哈哈。
  • 步骤 10/25
    烤箱150度预热10分钟
  • 步骤 11/25
    蛋白中加入25g细砂糖与盐 打发至硬性发泡
  • 步骤 12/25
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，混均 用手动打蛋器搅拌
  • 步骤 13/25
    剩下的蛋白霜再分2次加入混合
  • 步骤 14/25
    搅拌好的蛋糕糊呈上图稀哒哒的样子， 蛋白霜层漂浮在表面，下面都是液体。 如果平时做蛋糕成这样， 就可以不用进烤箱了，基本是失败的。但这恰恰是魔法蛋糕的特点：表面是蛋糕层，中间是奶油层，底部是布丁层。
  • 步骤 15/25
    若是这种普通的活底蛋糕，就用锡纸包住底部 避免稀稀的蛋糕糊流出来。 如果是固底蛋糕模，剪一片油纸垫在模底即可。
  • 步骤 16/25
    把蛋糕糊倒入
  • 步骤 17/25
    先倒一半
  • 步骤 18/25
    树莓均匀放入蛋糕糊中
  • 步骤 19/25
    再倒入剩下的一半蛋糕糊
  • 步骤 20/25
    上下火150度烘焙60分钟左右即可， 烤出来的蛋糕也不会很漂亮。 发得不会很高 中间会有凹陷 放凉后入冰箱冷藏数小时即可食用。
  • 步骤 21/25
    看看蛋糕的截面： 最底层颜色深一点是布丁层， 中间浅色的是奶油层 表面是蛋糕层。
  • 步骤 22/25
    口感丰富，湿润滑软，非常好吃
  • 步骤 23/25
    可以把树莓换成别的水果， 比如芒果、蓝莓香蕉蔓越莓等等味道也不错， 香草精换成玫瑰精、西番莲汁、桑葚汁都很好。 面粉中加入10可可粉或抹茶粉，或1g竹炭粉、红曲粉等等
  • 步骤 24/25
    成品
  • 步骤 25/25
    成品
小贴士

大伙对奶油就是黄油争论不下。多说无益，必须要提醒：在进口烘焙书籍译本（特别是港台版）中，凡是提到奶油的，一律放黄油。除非说淡奶油或鲜奶油才是淡奶油等。不然就会失败了。

发布于 2018-12-09
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