香草魔法蛋糕
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唐宛如赛高基吔

最近网上很火的香草魔法蛋糕~一个蛋糕三种口感:顶层是松软的海绵蛋糕,中间有蛋挞的口感,底层是香滑的布丁~想想就诱人!而且只要一次烘烤就可以了!

时间:1-2小时
食材
蛋黄 70g
蛋白 140g
牛奶 500g
黄油 125g
细砂糖 55g
15g
香草精 少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋黄加糖(45g),用蛋抽打至颜色发白。加入融化的黄油和香草精,搅打均匀。(原配方是香草籽,我没有,就用香草精代替)
  • 步骤 2/7
    加入过筛低粉,用蛋抽搅拌均匀。(不要搅拌过度以免起筋)
  • 步骤 3/7
    最后加牛奶和水,搅拌均匀。
  • 步骤 4/7
    冷藏温度的蛋白+盐。电动打蛋器高速搅打,糖分三次加入(55g),将蛋白霜打至硬性,前端可以拉出直立的小尖峰。
  • 步骤 5/7
    取一半蛋白霜加到步骤5的蛋黄糊中,用蛋抽做无规则的翻拌。(平时都用刮刀翻拌,这里液体量大 用刮刀效率太低 拖延时间长消泡严重,所以改用蛋抽 只是注意不要画圈拌。) 将拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜内。迅速用蛋抽做无规则搅拌至匀,最后用刮刀起底翻拌几下,将底部的蛋白霜也铲起拌匀。(图片太大传不上来,这一步应该还是比较简单哈)
  • 步骤 6/7
    将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里,轻震两下模具。
  • 步骤 7/7
    预热好的烤箱 150℃50分钟。出炉彻底凉透后再切块。(表面可以筛糖粉做装饰,原谅我实在太懒hhh)
小贴士

1.蛋黄加糖要打至由黄变浅 颜色发白。

2.蛋白霜一定要打到硬性发泡,与蛋黄糊翻拌时动作要迅速。因为液体量大 用蛋抽做无规则翻拌 拌匀即可,过度搅拌易消泡。打发的蛋白霜是上层海绵蛋糕的来源。

3.为方便脱模,建议垫油纸。尤其活底模 蛋糊稀会从下面流出去。

4.150℃低温烘烤,时间要准确把握 上下加热中间层尚未完全凝固 才会有中层奶油馅口感, 烤过了会消失。原配方是50分钟,我烤箱温度偏低,烤了60分钟,奶油层有些偏薄,下次可以减几分钟试试。不必太纠结 就算是没有中间层 两层吃起来也一样很好。

5.烤好的蛋糕表面金黄 摇动模具感觉蛋糕内部在晃动,没有完全凝固。

6.建议不要用小模具做 不易出分层效果。

7.烤好的蛋糕内部湿软 出炉放凉,再放冰箱里1小时等内部组织稳固了再切块。当然如果不在意样子 那就直接开吃吧。

8.如果烤箱比较小,容易出现上层颜色偏深,下层还没有烤好的状况,可以在上面垫一张锡纸

9.这个配方我用了一个八寸的方盘,装得比较满,烤的时候也长得很高,不过出炉后会有一些回缩

10.我在原配方的基础上减了糖量(原配方是60,60),感觉味道差不多,如果喜欢吃甜可以不用减。

发布于 2022-05-18
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