1.蛋黄加糖要打至由黄变浅 颜色发白。

2.蛋白霜一定要打到硬性发泡，与蛋黄糊翻拌时动作要迅速。因为液体量大 用蛋抽做无规则翻拌 拌匀即可，过度搅拌易消泡。打发的蛋白霜是上层海绵蛋糕的来源。

3.为方便脱模，建议垫油纸。尤其活底模 蛋糊稀会从下面流出去。

4.150℃低温烘烤，时间要准确把握 上下加热中间层尚未完全凝固 才会有中层奶油馅口感， 烤过了会消失。原配方是50分钟，我烤箱温度偏低，烤了60分钟，奶油层有些偏薄，下次可以减几分钟试试。不必太纠结 就算是没有中间层 两层吃起来也一样很好。

5.烤好的蛋糕表面金黄 摇动模具感觉蛋糕内部在晃动，没有完全凝固。

6.建议不要用小模具做 不易出分层效果。

7.烤好的蛋糕内部湿软 出炉放凉，再放冰箱里1小时等内部组织稳固了再切块。当然如果不在意样子 那就直接开吃吧。

8.如果烤箱比较小，容易出现上层颜色偏深，下层还没有烤好的状况，可以在上面垫一张锡纸

9.这个配方我用了一个八寸的方盘，装得比较满，烤的时候也长得很高，不过出炉后会有一些回缩

10.我在原配方的基础上减了糖量（原配方是60,60），感觉味道差不多，如果喜欢吃甜可以不用减。