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香草戚风蛋糕
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月光族

戚风蛋糕是最考验烤箱温度的，温度高了或低了都会影响到蛋糕的成品的外观和口感，所以烤箱试用第一个当然就是烤戚风蛋糕了。这一次我烤的是香草戚风蛋糕，使用的是DIY的程序，就是指由自己来设定时间和温度。事实证明，此款烤箱出来的成品非常的棒，烤温均匀，精准。好了，上做法了….

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
水 50g
植物油 30g
细砂糖 60g
低筋面粉 70g
香草精 几滴
盐 1g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
  • 步骤 2/16
    先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
  • 步骤 3/16
    接着加入水和香草精几滴拌匀。
  • 步骤 4/16
    将低筋面粉过筛。
  • 步骤 5/16
    在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
  • 步骤 6/16
    将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
  • 步骤 7/16
    接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
  • 步骤 8/16
    当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 9/16
    当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 10/16
    当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 11/16
    最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
  • 步骤 12/16
    接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
  • 步骤 13/16
    然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
  • 步骤 14/16
    将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。
  • 步骤 15/16
    接着将蛋糕送入预热好140度的东菱电子烤箱底层，烤35分钟即可。
  • 步骤 16/16
    烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
小贴士

1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。

2.植物油要用无味的植物油才行，如玉米油、葵花籽油等。

3.香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。

发布于 2019-07-26
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