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香橙戚风蛋糕
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痛苦panic

又到了新鲜橙子上市的季节，好开心，又可以吃到香香的橙子了，家中最小那个最爱吃的水果就是橙子，投其所好，给他做了香橙戚风蛋糕，竟然也得到了热烈欢迎！

　　不过话说回来，众多种类的蛋糕中，我也是独独爱这个味的蛋糕．只要做蛋糕百分八十以上都做橙子味的

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 90g
玉米油 50g
新鲜橙汁 80g
细砂糖 60g
盐 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将榨好的新鲜橙汁和玉米油搅拌到乳化状态
  • 步骤 2/13
    筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 3/13
    分蛋清和蛋黄（可以提前分，我个人习惯拌好面糊才分），蛋黄放入面糊中拌均匀，呈光滑细致状态。
  • 步骤 4/13
    先150度预热烤箱。再用快速打发蛋清，粗泡状态加入三分之一细糖和盐
  • 步骤 5/13
    继续打发，蛋白气孔变细小时加入三分之一的糖
  • 步骤 6/13
    打发至湿性发泡时加入余下的糖
  • 步骤 7/13
    打发到感觉打蛋头有阻力时，高速转为低速，打蛋器不动，左手慢慢转动打蛋盆，打发约1分钟就好了。这时提起打蛋器，蛋头上的蛋白是直尖角的。
  • 步骤 8/13
    用刮刀挖三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌大致均匀
  • 步骤 9/13
    将拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。动作轻而快，
  • 步骤 10/13
    倒入8寸圆模中，晃动至面糊表面较平即可，在桌上摔两三下，震出大气泡
  • 步骤 11/13
    放入预热好的烤箱中，先上下火130度30分钟后，转上下火165度30分钟，倒数第二层
  • 步骤 12/13
    出炉后在台面上摔一下，倒扣在烤网上变凉后再脱模
  • 步骤 13/13
    可以直接切了吃，很美味。当然跟奶油组合更棒！
小贴士

1.鸡蛋一定要冷藏过

2..用细砂糖也可以用糖粉，用糖粉打发的蛋白霜更稳定，配方中所有的糖量是全部加到蛋白中的。

3.如果不介意蛋糕表面裂开的话可以直接用高温烤

4.搅拌面糊时拌匀即可，千万别过度

5.打发蛋白是戚风成功的关键！

发布于 2023-02-04
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