放假回家休息短短几天，也耐不住小狼做戚风蛋糕的冲动，这次的柳橙戚风蛋糕参考了CC的配方，用了新败的20cm中空模具，果然省时又省心，成功率倍高！中空模具的好处就在于把戚风蛋糕中心部位最难熟，最容易塌陷的地方去掉了，而且制作时间基本上是圆模的一半。这次是我第三次做戚风，之前在学校一直在网上学习各种戚风蛋糕的做法和各种失败的原因，也看了很多视频，说实话还是蛮担心这次会做失败的，尤其是还没来得及买个顺手的橡皮刮刀，翻拌蛋糕糊的时候就显得之前买的橡皮刮刀太小了，翻拌了很多次才总算均匀，好在这次买了个烤箱温度计，可以准确记录烤箱的温度，对我这次做成满意的戚风蛋糕有很大的帮助。最后小狼也学着很多人用尺子量了一下蛋糕的高度，差不多有7.5公分，还是相当不错的。（此配方可以适合20cm中空戚风模具，或者8寸圆模）
我总结了几条戚风蛋糕容易失败的几个要点
1、鸡蛋要选用新鲜冷藏过的；
2、盛蛋白的盆内一定要无油无水；
3、打发蛋白时室温不要过高，有条件可以低温下进行；
4、蛋白最后打发的状态很关键，可以多次尝试便能轻松掌握；
5、蛋黄糊的状态，太稀也是无法成功的；
6、翻拌的手法和速度很关键，如果是错误的翻拌手法会导致蛋糕膨发不够，时间过长也会导致消泡；
7、烤箱温度，太高的温度会导致开裂、上色太深，表皮太厚。
8、配方中的色拉油可选用大豆油、橄榄油、葵花籽油或着玉米油，切记不能使用黄油。
9、烤制的过程中控制开门的次数（尽量不要开门），如果蛋糕在膨胀的过程中开门，很容易让温度下降导致蛋糕回缩。
10、此配方的成功率很高，甜度是一般家庭都可以接受的，请不要随意修改配方，尤其是糖量。