Name: 帕玛森香草戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 蛋黄 20g; 细砂糖 20g; 玉米油 20ml; 帕玛森芝士粉 30g; 盐 1/8小勺; 酒 30ml; 水 25ml; 粗粒黑胡椒粉 1/4小勺; 低筋粉 35g; 蛋白 100g; 百里香粉 1/4小勺

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帕玛森香草戚风蛋糕

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牧野-Y

再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。

时间:30分钟-1小时

食材

蛋黄 20g

细砂糖 20g

玉米油 20ml

帕玛森芝士粉 30g

盐 1/8小勺

酒 30ml

水 25ml

粗粒黑胡椒粉 1/4小勺

低筋粉 35g

蛋白 100g

百里香粉 1/4小勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
步骤 2/21

蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
步骤 3/21

加入油搅打均匀。
步骤 4/21

倒入芝士粉，搅拌均匀。
步骤 5/21

加入盐，搅拌均匀。
步骤 6/21

倒入酒，搅拌均匀。
步骤 7/21

加入水，拌匀。
步骤 8/21

放入黑胡椒，拌匀。
步骤 9/21

筛入面粉，
步骤 10/21

加入百里香粉，
步骤 11/21

拌成均匀面糊，备用。
步骤 12/21

蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
步骤 13/21

打发至小弯勾，
步骤 14/21

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤 15/21

倒回蛋白中，
步骤 16/21

拌匀，
步骤 17/21

倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
步骤 18/21

放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
步骤 19/21

出炉后立即倒扣，
步骤 20/21

彻底冷却后翻面，
步骤 21/21

脱模。

小贴士

此蛋糕中若用新鲜百里香更好。

酒可以选用风味浓郁的酒。

此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-01-19