来自东南亚的神奇香草蛋糕—斑斓戚风
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Pandan Cake蛋糕——灵感来源于新加坡最负盛名的绿蛋糕,全称其实是“斑兰戚风蛋糕”,是由斑斓叶作为原料制成的蛋糕。纯天然的嫩绿色加上独特的斑斓味道,自然清香。

斑斓,又称香兰,是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。

一款极具东南亚热带风情的斑斓叶戚风蛋糕,松软绵柔的蛋糕体配上斑斓叶独特的天然芳香,让你一口就能品尝到来自东南亚的甜蜜滋味

时间:10-30分钟
食材
斑斓汁 20g
色拉油 20g
鸡蛋 3个(带壳鸡蛋55g左右)
细砂糖 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    斑斓叶泡水清洗干净。
  • 步骤 2/9
    将清洗干净的叶子剪成小块。
  • 步骤 3/9
    按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中,搅打成汁。
  • 步骤 4/9
    搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。
  • 步骤 5/9
    挤出斑斓汁,取20g。
  • 步骤 6/9
    色拉油加入斑斓汁中。
  • 步骤 7/9
    油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。
  • 步骤 8/9
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 9/9
    搅拌至无颗粒状态,注意不要过度搅拌以免生筋。
小贴士

1、新鲜的斑斓叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周,用不完的斑斓叶可以用来制作斑斓千层糕。

2、常见的戚风面糊中蛋黄糊的做法是水、油、蛋黄混合,充分乳化,然后加面粉。而后蛋法是先将水、油混合,然后加面粉,最后加蛋黄,这样可以很好地避免面糊起筋,使面糊会更细腻。

发布于 2018-06-08
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