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不“气疯”的戚风蛋糕-咖啡戚风
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旧情话绮梅

把咖啡溶进蛋糕里真是一个特别好的主意，对于热爱咖啡的我来说，实在是太喜欢这个口味了，喜欢咖啡的你也不要错过哟～

菜谱使用17厘米浅井烟囱模具

食材
鸡蛋 4个
玉米油/葵花籽油 50毫升
咖啡液 50毫升
咖啡酒 10毫升
低筋面粉 70克
糖 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好原材料
  • 步骤 2/8
    蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）
  • 步骤 3/8
    将色拉油、温咖啡和咖啡酒倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，乳化到位。这里用的是手冲咖啡，当然也可以用速溶咖啡，但是最好不要太甜
  • 步骤 4/8
    筛入低筋面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品。
  • 步骤 5/8
    蛋白用打蛋器打出粗泡后，将白砂糖分三次倒入蛋白中，打发至干性，即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中低速整理蛋白，打到想要的状态
  • 步骤 6/8
    蛋白分三次放入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败
  • 步骤 7/8
    然后将面糊倒入模具中，整理表面，放入预热180度的烤箱中，25分钟
  • 步骤 8/8
    出炉后立即倒扣放在散热网，或者用插在瓶子上散热，等到完全放凉后，用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小贴士

1. 戚风蛋糕成功的三个要素分别是蛋黄糊不要起筋，蛋白打发要到位细腻坚挺，蛋黄糊蛋白混合不要消泡，烤箱温度准确的情况下一般不会失败～

2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个，如果是土鸡蛋比较小，可以用5个。

3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋，冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定

发布于 2018-07-30
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