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堪比戚风的超级柔软的海绵蛋糕！
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罔安i侯

菜谱为6寸海绵蛋糕一只！用的是戚风模具，不用垫纸～

自己是海绵控！蛋糕，甜品什么的都比较喜欢用海绵而不是戚风。海绵香香软软的口感真是跟戚风很不一样的呢。如果夹含有风味的奶油也是海绵更胜一筹，冷藏6个小时以上，奶油和蛋糕胚很好的融合在一起，才有超好吃的奶油蛋糕！

这个海绵真是柔软的没话说了，看视频就知道了，是分蛋的，操作上也非常容易成功。

先认真看完操作再仔细的一步一步跟着操作就可以啦！

如果有问题可以提问我看到会回答哈～

菜谱打分请打“好极了”，请善待天使哈哈谢谢

●为写这个菜谱拍了两次，自己一个人，想拍好不容易，总有一个步骤是没有好的图片的，因此两次拍的图合在了一起。除了打蛋的盆不一样，状态等等都是对的哈。不要在意～

食材
蛋白 3个
细砂糖 55克
蛋黄 3个
低筋面粉 60克
牛奶 40克
黄油 23克
水饴 8克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    切片照镇谱哈哈！准备步骤！1.蛋白蛋黄分开，蛋白放在擦拭干净的无水无油的打蛋盆里。蛋黄放小碗里就行。2.砂糖称好。3.黄油+牛奶+水饴放在同一个稍大的可以搅拌不会溢出来的碗里。注意记得提前！！！放到微波炉里叮一分钟至黄油完全融化！拿在手里要温热的噢 可以放在微波炉里保温要用再拿出来，也可以隔水加热至黄油融化，温热状态，大约50度左右。！！！要一直保持倒入面糊里的时候还是温热的。比手温高。4.面粉过筛备用。可以开始啦！
  • 步骤 2/16
    蛋白用打蛋器中高速打到尖尖，加入第一次糖。分三次哈。记得边打边转动盆，确保每个地方都有打到，由于没有加糖打，蛋白会比较粗糙，不用担心，打到蛋白出现纹路，提起打蛋头有不是很尖尖的尖尖的时候加入第一次糖（3分之1），继续打。加了糖以后蛋白会变软。继续打到有柔软的尖尖（湿性发泡）加入第二次糖。继续打，打到下图的状态（弯钩），此时蛋白状态已经很光滑细腻。
  • 步骤 3/16
    打到这个状态加入第三次糖，也就是剩余所有的细砂糖。
  • 步骤 4/16
    加入第三次砂糖后，继续打～速度降到中低速。原本在加完第二次砂糖后已经打到比较硬的状态，加入砂糖后蛋白会重新变软。用中低速继续打。
  • 步骤 5/16
    打到如图的状态。蛋白呈现非常细腻。洁白的小尖尖状态。最后要用中低速打，一点一点的整理气泡，时不时提起打蛋头检查蛋白状态。不要打过了。蛋白打到这里就完成啦。
  • 步骤 6/16
    加入蛋黄。可以一颗一颗加入也可以全部加入。被我弄散了，我就一起加入吧！打蛋器低速混合均匀，边打边整理气泡。
  • 步骤 7/16
    低速打到没看到蛋白。且图中的小气泡也基本不见～（图片是需要继续整理气泡的）
  • 步骤 8/16
    将称好的面粉过筛进去。
  • 步骤 9/16
    切拌，翻拌，动作轻快，要轻，也要快！分蛋打发的蛋糊已经比较不容易消泡了。拌到看不见白白的干粉即可停止。
  • 步骤 10/16
    拿出黄油牛奶那碗，记得到这里也要保持温热噢。把刮刀上的面糊刮进黄油碗里，夸夸夸的拌匀。然后沿着刮刀倒入蛋黄糊大碗里。
  • 步骤 11/16
    继续翻拌均匀！一定要轻！要快！手法同翻拌戚风一样，两点钟方向切下去，6点钟方向翻上来，把面糊捞起来翻过去的感觉。翻过来的时候要刮到盆边。拌几次要抄底翻拌一次，避免底部不均匀。拌到均匀，面糊呈现很好光泽。看不到明显的颗粒就可以入模具了。
  • 步骤 12/16
    ●再说一遍这里的模具用的是平时烤戚风用的活底戚风模。不用垫纸。从20厘米高的地方将面糊倒入模具中。轻摔两下震出大气泡烤箱中下层，上下火160度，烤35-40分钟。根据烤箱自行调整时间。
  • 步骤 13/16
    脱模！按戚风脱模就行！非常容易脱！成品！超级超级柔软哒！！！
  • 步骤 14/16
    美美的
  • 步骤 15/16
    回弹很棒哦！一点也不输给戚风～
  • 步骤 16/16
    美美哒
小贴士

认真看完菜谱按照步骤一步一步来就行啦！

该提前准备的都要提前准备好，才不会到时候手忙脚乱哈。

期待都比我做的更好！传作品请给“好极了”！

发布于 2018-10-20
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