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不“气疯”的戚风蛋糕-黄豆粉戚风
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涡惶晨镀捌

特别爱的黄豆粉用来做戚风也是迷之好吃呀，香香的，颜色也很秋冬，现在做来吃正是时候～

这里用的是直径17cm的浅井烟囱模具～

食材
鸡蛋 4个
黄豆粉 20克
细砂糖 60克
低筋面粉 55克
色拉油（玉米油或葵花籽油） 40毫升
牛奶 70毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料
  • 步骤 2/9
    蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）
  • 步骤 3/9
    将色拉油和温牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，乳化到位
  • 步骤 4/9
    筛入黄豆粉和低筋面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品。这里用了展艺的熟黄豆粉，里面有砂糖，过筛也将粗砂糖筛掉。
  • 步骤 5/9
    混合好的面糊
  • 步骤 6/9
    蛋白用打蛋器打出粗泡后，将白砂糖分三次倒入蛋白中，打发至干性，即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中低速整理蛋白，打到想要的状态
  • 步骤 7/9
    蛋白分三次放入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败
  • 步骤 8/9
    然后将面糊倒入模具中，整理表面，放入预热180度的烤箱中，25分钟
  • 步骤 9/9
    出炉后立即倒扣放在散热网，或者用插在瓶子上散热，等到完全放凉后，用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小贴士

1. 戚风蛋糕成功的三个要素分别是蛋黄糊不要起筋，蛋白打发要到位细腻坚挺，蛋黄糊蛋白混合不要消泡，烤箱温度准确的情况下一般不会失败～

2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个，如果是土鸡蛋比较小，可以用5个。

3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋，冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定

发布于 2018-11-11
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