戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。它发源于美国，风靡于亚洲。
戚风蛋糕的材料组成是固定的，变化的无非就是干性和湿性材料的比例变化。我这款加了奶酪与蔓越莓干的戚风蛋糕，吃起来真是很美妙。
这是一个8寸的量，相当于2个6寸。但是模具还是满满的。
奶酪提前1小时拿至室温软化，打至无颗粒。蛋白打至出小三角。蛋白与蛋黄糊要切拌。不要追求不裂。