酿苦瓜如何而来？相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜；后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。吃起来不腻不柴，味道清淡鲜美，口感绵绵软糯！
喜欢苦甘味浓厚的亲就选样子长得丑多皱纹的苦瓜；反之则选相对好看的苦瓜。糯米选东北的圆糯米更软更糯，糯米与肉的比例为1:4。如果想喝汤则水量多些且收汁少收点。