酿豆腐的由来～据说：客家先民原居住在中原地区，当地生产小麦，常用面粉做饺子。后来因为战乱客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐犹如饺子一般。因其味道鲜美！便成了客家名菜
正宗的客家酿豆腐是不需要“挖坑改造”的喔，酿豆腐时直接將豆腐开槽把肉馅酿进豆腐里就可以了喔。酿豆腐时是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。蒸的时间不宜过长，10分钟内就好。