客家糯米酿苦瓜
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牧野-Y

酿苦瓜和酿豆腐一样,在客家人的美食菜谱中占有一席之地。

客家菜分支多,各家都有不同的做法。

糯米酿苦瓜,是我们家经常做的,也是我从小吃到大的味道。

清淡,回甘,让人回味。

食材
干鱿鱼 2只
苦瓜 3斤
糯米 400克
五花肉 250克
干香菇 8朵
红葱头 适量,或鲜葱
1茶匙
白砂糖 1茶匙
花雕酒 1汤匙
生抽2汤匙 适量
蚝油 1汤匙
胡椒粉 少许
芝麻油 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    苦瓜洗净,切段,每段约4~5公分长
  • 步骤 2/10
    挖去囊
  • 步骤 3/10
    制馅:糯米浸泡2小时,沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎,五花肉剁成肉馅,葱切碎。爆香部分葱,炒香鱿鱼
  • 步骤 4/10
    加入所有调味料
  • 步骤 5/10
    充分搅拌均匀即可
  • 步骤 6/10
    每个苦瓜段都酿入馅
  • 步骤 7/10
    并压紧
  • 步骤 8/10
    取高压锅,内垫点菜叶或蕉叶,防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜
  • 步骤 9/10
    取大约两碗水,加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制
  • 步骤 10/10
    大火煮开上汽后,转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿,打开即可食用
小贴士

1. 这是传统做法,比较原汁原味,很清淡。如果想味道重点儿,可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去,不但颜色好看也更鲜。

2. 更简单的增味法,吃的时候蘸酱油即可。

3. 挑苦瓜:要挑苦瓜身体直的,尾部略微发黄,而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦,反之则反。

发布于 2018-11-17
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