【手工美食】家乡酿苦瓜
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宝贝婷仔

要说家乡的特色家,那非是各种酿菜不可。酿苦瓜,酿茄子,酿猪大肠,酿豆腐,可以说是无可不酿呀!和客家酿菜有小许不同,家乡酿菜馅必不可少的是鲮鱼肉,而且首选必定是鲮鱼,一般家里如果买不到鲮鱼是宁可不做这酿菜的,可见这鲮鱼在家酿菜中的重要性。这正是苦瓜上市季节,当然做得最多的是酿苦瓜了,吃上几块基本不用再吃饭了。

时间:30分钟-1小时
食材
苦瓜 1300g
猪豤肉 260g
鲮鱼 450g
2汤匙
3.5茶匙
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
米酒 几滴
生姜 10g
蒜子 两瓣
红葱头 三粒
八角 半个
糯米 70g
香葱 32g
生粉 1.5茶匙
白糖 1/2茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所需食材(糯米在使用前浸泡半小时左右)。
  • 步骤 2/18
    鲮鱼要把鱼骨起了(可以让档主帮处理)。
  • 步骤 3/18
    把鲮鱼剁成肉糜,需剁久一些,后期加适量姜末能去腥(可以用刀背轮流剁,这样更容易起胶)。
  • 步骤 4/18
    再把猪肉剁成肉糜。
  • 步骤 5/18
    把剁好的鱼肉,猪肉,泡好的糯米,葱花放容器里。
  • 步骤 6/18
    加进盐,酱油,米酒,蚝油,花生油,生粉。
  • 步骤 7/18
    拌匀,再不停的摔打约15分钟(这一点非常重要,决定最后口感),这样煮的时候既不会掉馅,煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
  • 步骤 8/18
    苦瓜斜刀切成段,再用勺子柄把籽挖出。
  • 步骤 9/18
    挖完所有苦瓜后清洗干净备用。
  • 步骤 10/18
    备适量蒜子,红葱头,生姜,八角。
  • 步骤 11/18
    热锅下油,把香料放进炒香,熄火。
  • 步骤 12/18
    把摔打好的肉馅塞进苦瓜里。
  • 步骤 13/18
    塞好一个放一个进锅里,把所有苦瓜酿完。
  • 步骤 14/18
    再开火,加进适量水(水量约与苦瓜持平),大火烧开,煮开后转中火煮十分钟左右,再转成小火。
  • 步骤 15/18
    起了肉的鲮鱼头和骨,加适量盐,酱油,米酒,生姜,蒜子腌制几分钟。
  • 步骤 16/18
    中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右。
  • 步骤 17/18
    最后加适量酱油,白糖调味便可。
  • 步骤 18/18
    煮好的酿苦瓜用刀切开肉馅是非常实的,这口感才好吃。
小贴士

1.做这道菜用的鱼首选鲮鱼。

2.调好的肉馅要不停的摔打至起胶并成结实一团(约15分钟)这样煮的时候既不会掉馅,煮熟后即使用刀切开都是非常实的。

3.起了肉的鲮鱼不要扔掉,中途放进一起清蒸,非常鲜美。

4.因为肉馅已经调好了味,所以最后要先尝尝再添加调味。

发布于 2020-08-10
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