要说家乡的特色家，那非是各种酿菜不可。酿苦瓜，酿茄子，酿猪大肠，酿豆腐，可以说是无可不酿呀！和客家酿菜有小许不同，家乡酿菜馅必不可少的是鲮鱼肉，而且首选必定是鲮鱼，一般家里如果买不到鲮鱼是宁可不做这酿菜的，可见这鲮鱼在家酿菜中的重要性。这正是苦瓜上市季节，当然做得最多的是酿苦瓜了，吃上几块基本不用再吃饭了。
1.做这道菜用的鱼首选鲮鱼。
2.调好的肉馅要不停的摔打至起胶并成结实一团（约15分钟）这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
3.起了肉的鲮鱼不要扔掉，中途放进一起清蒸，非常鲜美。
4.因为肉馅已经调好了味，所以最后要先尝尝再添加调味。