Name: 滋味红烧海鳗
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 野生海鳗 400克; 干香菇 50克; 姜片 6片; 蒜 3瓣; 酸菜 1棵; 葱 1棵; 芹菜 1棵; 冰糖 2粒; 盐 4克; 料酒 1勺; 生抽 4勺; 黑胡椒 2克; 水 2碗; 花生油 25克

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滋味红烧海鳗

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铱嘫懵懂友岚

收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。

时间:10-30分钟

食材

野生海鳗 400克

干香菇 50克

姜片 6片

蒜 3瓣

酸菜 1棵

葱 1棵

芹菜 1棵

冰糖 2粒

盐 4克

料酒 1勺

生抽 4勺

黑胡椒 2克

水 2碗

花生油 25克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
步骤 2/16

干香菇泡发，挤干水份备用
步骤 3/16

葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
步骤 4/16

热锅烧热油
步骤 5/16

下姜片、蒜瓣煸香
步骤 6/16

鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
步骤 7/16

用筷子翻面，再微煎，撒盐
步骤 8/16

香菇、酸菜铺上去
步骤 9/16

放冰糖
步骤 10/16

加入生抽、水
步骤 11/16

盖上锅盖，中火焖煮
步骤 12/16

随时开盖，观察水量
步骤 13/16

快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
步骤 14/16

成品图1
步骤 15/16

成品图2
步骤 16/16

立秋来一块！！贴膘啦~~~

小贴士

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；

2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；

3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；

4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；

5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；

发布于 2019-01-04