滋味红烧海鳗
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铱嘫懵懂友岚

收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。

时间:10-30分钟
食材
野生海鳗 400克
干香菇 50克
姜片 6片
3瓣
酸菜 1棵
1棵
芹菜 1棵
冰糖 2粒
4克
料酒 1勺
生抽 4勺
黑胡椒 2克
2碗
花生油 25克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
  • 步骤 2/16
    干香菇泡发,挤干水份备用
  • 步骤 3/16
    葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
  • 步骤 4/16
    热锅烧热油
  • 步骤 5/16
    下姜片、蒜瓣煸香
  • 步骤 6/16
    鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
  • 步骤 7/16
    用筷子翻面,再微煎,撒盐
  • 步骤 8/16
    香菇、酸菜铺上去
  • 步骤 9/16
    放冰糖
  • 步骤 10/16
    加入生抽、水
  • 步骤 11/16
    盖上锅盖,中火焖煮
  • 步骤 12/16
    随时开盖,观察水量
  • 步骤 13/16
    快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
  • 步骤 14/16
    成品图1
  • 步骤 15/16
    成品图2
  • 步骤 16/16
    立秋来一块!!贴膘啦~~~
小贴士

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类;

2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的;

3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片;

4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的;

5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;

发布于 2019-01-04
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