怪味红烧鱼
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家小沫小柒柒杯

爸妈特别爱吃鱼,每次吃鱼的时候爸爸都会不厌其烦的甩出他的slogan:“我只要三天不吃鱼,浑身都不舒服。”

腿哥对鱼不怎么热衷,我爱吃归爱吃,但处理鱼时整得一手鱼腥,也嫌麻烦,于是我们这个小家一年到头烧不了几回鱼。

每年年关,我们村里会有个热热闹闹的分鱼大会,一家家派出代表或挑着担子或挎着菜篮去领自己家份额的鱼。因为我们村的鱼塘非霸道总裁私有,归属于集体,而每年年底的分鱼,就作为鱼塘承包商付给村民的租子。于是年年有鱼在我们这个小地方成了有些年头的小习俗。

每逢分鱼季回家,一路上必能看到正在池塘边乐呵呵处理鱼的人们,即使树荫下的水面还飘着尚未融化的薄冰,双手早已冻的通红。那会儿家里的固定菜肯定是一大锅的鱼头豆腐汤。基本上开饭前我就要热乎乎的喝下两大碗,边喝边不停夸“真好喝呀真好喝,一喝就暖和了。”然后心里默念我爹会给的固定回答:“炖了一上午了,村里养的鱼当然比买的养殖的鱼好吃。”

走的时候,妈妈会在一框子处理好的鱼中挑出两三条大的,层层袋子裹好,塞进他们给我们准备的几乎快拎不动的蔬菜、大米中,嘱咐我好好烧了吃,比买的好。

作为不算会烧菜的菜谱党,平常也几乎不烧鱼,慌乱烧菜时误把米醋当成料酒,狠狠放了两大勺,只好拼命放糖补救,结果成了这道酸酸甜甜辣辣的怪味红烧鱼,朋友们吃的时候竟然爱不释筷,甚至把没吃完的打包回家,对我这个做饭的人来说是最大的褒奖了。

于是想着为你们记录下这个菜谱,虽然不能同最初无意为之那次一模一样,我尽量做到无限接近。愿你们无论是在远方,在孤独中,在重生中,在无奈中,在孕育生命中,记得好好吃每顿饭,如同我爸妈对我的嘱咐一样。

食材
鲢鱼 750g
小米辣或干辣椒 2-3根
花椒 一小把
5片
大蒜 4-5瓣
中葱 2-3根
生抽 2大勺
老抽 1大勺
米醋 2大勺
1大勺
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    姜去皮切片,蒜瓣拍散,中葱葱绿葱白分开切(准备匆匆,没来得及买葱,涂鸦示意,画面太美,不敢看,#^_^# )
  • 步骤 2/6
    鱼去鳞去内脏(菜场可代劳,不用去鱼头。我这是爹爹给的大鱼,他把鱼头卸了做鱼头豆腐汤了),每面鱼身各划两刀,洗净沥水。
  • 步骤 3/6
    锅内热油,放入鱼,别急着晃动,耐心煎至两面鱼皮金黄。
  • 步骤 4/6
    继续放入干辣椒、姜片、花椒、蒜瓣、葱白,煎出香味。讲究的可先把煎好的鱼盛出来,再入香料,煸香后除去花椒,再放入煎好的鱼。(我这个豪放派都是煎完鱼直接放)
  • 步骤 5/6
    调入料酒,生抽、老抽,糖和盐,沿着锅边倒入米醋,加水没过鱼身,稍微拌匀后,大火烧开,盖盖中小火焖烧20分钟,中间翻面一次。
  • 步骤 6/6
    最后大火收汁,撒上葱绿即可出锅(傲娇葱绿再出镜#^_^# )
小贴士

我烧的鱼比较大,制作小份的时候请自行调整调料比例,最好边少少加料边尝下味道。如果不慎醋放多了,可多加些糖中和。

发布于 2018-12-29
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