家常红烧鱼~味美鲜香 下饭菜
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迪掩露酚途

红烧鱼怎么做的既好吃又好看,加入什锦菜一招变大厨!不仅鱼肉鲜嫩,外表更入味!

食材
大黄鱼 1.0个
什锦菜 适量
甘汁园玉米淀粉 60.0克
1.0勺
生抽 适量
红烧酱油 1.0勺
甘汁园双碳白砂糖 80.0克
料酒 适量
植物油 适量
香菜 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备好食材,什锦菜准备玉米粒、青豆和胡萝卜丁。
  • 步骤 2/5
    ①黄鱼洗净,去鳞去内脏,鱼身划花刀; ②鱼放入盆中,倒少许料酒、生抽、盐、白糖,搅匀腌制十分钟左右。 ③在腌好的鱼身上撒淀粉抹匀,到表面干爽不粘手;
  • 步骤 3/5
    ①锅中加植物油,烧到六成热(木筷子插入油中,周围冒出小气泡),将鱼拎着头尾放入油锅中,大火炸40秒左右。炸到鱼皮焦黄,鱼肉八成熟,盛出备用。 ②用腌鱼剩的酱汁加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉,搅匀调成“碗汁”,葱花香菜切碎备用。 ③取不粘锅中加少许油,爆香葱花后倒入什锦菜,炒到八成熟。
  • 步骤 4/5
    把炒好的什锦菜拨到锅边,炸好的鱼放入锅中,浇入碗汁,大火收汁。
  • 步骤 5/5
    待汤汁变得粘稠,关火盛出。
小贴士

甘汁园小贴士:

①表面抹淀粉能让鱼皮干爽,在油炸时不粘锅,保持鱼皮完整的同时口感更酥。甘汁园的玉米淀粉勾芡更透亮轻薄,口感顺滑,凉了也不会懈。

②油炸的时间长短根据鱼的大小酌情调整。

发布于 2022-08-02
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