一般家庭做鲜鱼除了清蒸，做的最多的就是红烧。红烧鱼虽说常见但要做得好，对于新手来说也不是一件容易的事情。新手做红烧鱼，常常忽略很多小细节。操作不当很容易把鱼烧碎、破皮，烧制时间过久致使鱼肉老化口感差许多。对于新手，才学会下厨房，做菜难免有些慌乱。不妨学学草儿，提早处理好食材和调味料，配好调味汁，避免忙中出错。
1、适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
2、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
3、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可）是为了让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。