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家常红烧鱼
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艾海珍亭

红烧鱼和红烧肉一样是我的家乡古镇水乡—朱家角老百姓饭桌上最平常的一道家常菜……

酱油烹饪，配稍许干辣椒，味鲜味美

食材
鱼（淡水鱼，海鱼都可以） 一条
食用油 适量
生抽，老抽 适量
葱，姜，蒜 适量
料酒（黄酒） 适量
干辣椒 几个
糖，味精，醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分
  • 步骤 2/6
    锅内倒入适量食用油：油热放入姜片，蒜瓣，辣椒，葱段爆香，把鱼放入锅內煎…
  • 步骤 3/6
    煎至两面金黄
  • 步骤 4/6
    倒入适量的（差不多一勺）生抽，老抽（半勺），料酒（一勺），少量的糖和醋，小半碗清水…中小火烧煮一会儿（十分钟左右），烧鱼的中途给鱼翻个面，使鱼身更加入味！
  • 步骤 5/6
    大火收汁，不要收太干，要留一些汤汁，放上香葱叶段，起锅！
  • 步骤 6/6
    今天我烧的是我们水乡特有的淡水河鲜：鯽格鱜。鱼肉嫩滑，汤汁香浓味鲜味美，红烧色泽红亮诱人……
小贴士

1，辣椒可以根据自己的喜辣程度加多加少

2，煎鱼用不沾锅，擦干鱼身上的水分，用小火煎

3，汤汁不要收太干，多留一点鱼汤汁可以拌饭吃，太鮮了

4，此菜谱同样可以烧煮各种海鲜鱼类

发布于 2019-02-11
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