红烧鱼
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漝超像熊猫熊

三叔从老家来探望老爹。妈妈从市场买了一条鱼(据说三叔最爱吃红烧鱼)。

用猪肥膘炼油,放入鱼煎一下,烹入醋和白酒,加入葱姜蒜提味儿,顿时屋子里就香气四溢了。加入了白糖(冰糖也可以)、老抽调味。其实最大的靓点是用的汤——羊排汤。哈哈,旁边砂锅中煮的羊排,取了一部分汤汁炖鱼用,味道那个鲜啊!正所谓“鱼”“羊”才组合一个“鲜”字吗?确实如此,鱼肉饱吸羊汤的美味,两者结合相得益彰!

从营养的角度来讲,鱼肉大多性温、寒凉,羊肉性热、温补。两种肉的肉质都比较细腻鲜嫩,且营养丰富。吃起来口感也比较温软,易于消化!两者炖在一起既能祛除鱼肉的腥味,又能消除羊肉的膻味。

食材
1条
猪肥膘 适量
适量
2片
大蒜 3瓣
大料 适量
花椒 适量
干辣椒 1个
适量
白酒 适量
陈醋 适量
白糖 适量
老抽 适量
羊汤 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备了好一条鱼
  • 步骤 2/13
    刮鳞去内脏,清洗干净
  • 步骤 3/13
    用菜刀划几刀,方便入味
  • 步骤 4/13
    准备好调味料,猪肥膘切块
  • 步骤 5/13
    锅烧热后放入猪肥膘
  • 步骤 6/13
    用小火炼出大油
  • 步骤 7/13
    放入鱼煎一下
  • 步骤 8/13
    放入葱姜蒜,花椒大料和干辣椒煸香
  • 步骤 9/13
    烹入陈醋,白酒
  • 步骤 10/13
    放入白糖,老抽
  • 步骤 11/13
    加入羊汤
  • 步骤 12/13
    羊汤的量大概需要没过鱼的三分之二。放入少许精盐
  • 步骤 13/13
    大火烧开后中火炖煮。最后大火收汁
小贴士

1,鱼肉非常鲜美了,还加入了羊汤,就没必要再放味精了。

2,猪肥膘炼了一下,炖鱼味道非常鲜

3,在添入汤汁之前烹入陈醋和白酒,做出的鱼肉肉质更美味!

4,在鱼身上划几刀,会更入味!

发布于 2023-05-02
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