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川味红烧鲢鱼
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狙量谜队临

在四川做红烧鱼大多喜欢先将鱼码上芡粉鸡蛋后下油锅炸一下再烧，我这里讲的是不油炸软独红烧鱼，更好的锁住鱼本身的营养价值

食材
鲢鱼 2斤
芹菜 3-4根
大葱 2根
生姜 5-6片
花椒 10粒
蒜瓣 15粒
泡姜 1块
泡椒 3-4根
料酒 适量
醋 适量
盐 适量
白糖 适量
芡粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲢鱼砍成块状
  • 步骤 2/13
    泡椒泡姜葱段芹菜洗净备用
  • 步骤 3/13
    豆瓣酱一大勺
  • 步骤 4/13
    大葱切成段 泡椒泡姜剁碎 大蒜剥好备用
  • 步骤 5/13
    加入料酒 葱叶 姜片码料30分钟，下锅前将葱叶挑出
  • 步骤 6/13
    热锅放入菜籽油
  • 步骤 7/13
    油热以后，放入花椒粒炸香
  • 步骤 8/13
    倒入豆瓣酱、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味
  • 步骤 9/13
    差不多这个样子就可以加水啦
  • 步骤 10/13
    加水
  • 步骤 11/13
    将鱼块和葱段倒入，水开后中小火煮三分钟将鱼捞起
  • 步骤 12/13
    勾入提前调好的芡，放入芹菜调味
  • 步骤 13/13
    将勾好芡的汤汁淋在烧好的鱼块上！撒上生芹菜作为点缀！
发布于 2018-12-06
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