“逢烧必炸”这是对红烧菜肴的直观总结,其实家里烹制菜肴,有些方法完全可以按照自己的习惯制作,比如这道“红烧鲢鱼”,我就是用煎制代替了油炸,二者虽有差别,但不影响品味。
1、为了保持鱼的完整,最好用不粘锅煎制。
2、油炸的里外都可以炸透,煎制的只煎外表,所以煎制的烧制时间不宜过长。