Name: 红烧鲢鱼划水
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 鲢鱼尾巴 800g; 油 适量; 盐 适量; 冰糖 适量; 料酒 适量; 老抽 适量; 鲜抽 适量; 淀粉 适量; 葱 适量; 姜 适量; 蒜 适量; 辣椒酱 适量; 鸡精 适量

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红烧鲢鱼划水

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taper任盈盈

红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于江浙菜系，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。红烧划水--其实这个菜在上海是非常有名的菜，几乎很多菜馆都有这道菜.今天做这个划水，是用了鲢鱼尾巴，虽然比不上鲭鱼尾巴，但是这个鲢鱼是野生鲢鱼，味道非常的鲜美.

时间:10-30分钟

食材

鲢鱼尾巴 800g

油适量

盐适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

鲜抽适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒酱适量

鸡精适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

鲢鱼尾巴去鳞洗净，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀.不用切断.
步骤 2/13

打开成扇型，用老抽抹鱼肉上色.腌制10分钟.
步骤 3/13

抹干腌汁，锅里油热，放入鱼尾巴，煎至一面金黄.
步骤 4/13

加适量清水，加料酒
步骤 5/13

放入姜，葱，蒜
步骤 6/13

加点辣椒酱.
步骤 7/13

加冰糖
步骤 8/13

加先抽，大火煮开，中火8分钟
步骤 9/13

加盐，要晃动锅柄，防止沾锅底.
步骤 10/13

大火收下汁，
步骤 11/13

把鱼尾倒入大盘，撒上葱花.
步骤 12/13

锅里留些汤汁，放鸡精，用水淀粉勾芡
步骤 13/13

把勾好的芡倒入鱼上即可.

小贴士

1.因为鱼尾巴比较大，担心翻的时候断了，所以没有翻面煎。

2.辣椒酱只放一点，可以不放.

3.没有冰糖可以用白糖.

发布于 2024-02-17