#爱仕达寻找面点女王#肉夹馍
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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。

食材
肉馅材料: 适量
梅肉 1000克
草果 2颗
桂皮 3片
八角 3颗
香叶 8片
冰糖 10颗
茴香 5克
红枣(可不放) 8颗
生抽 30克
老抽 15克
黄酒 15克
面饼材料: 适量
面粉 600克
清水 320克
食盐 2克
酵母 3克
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将卤肉的香料准备好!清洗干净,备用!
  • 步骤 2/15
    梅肉切成大块,清洗干净。
  • 步骤 3/15
    将草果,桂皮,八角,香叶,冰糖,茴香,红枣(可不放),生抽,老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里,加入适量清水,盖上锅盖,大火煮开上汽之后,再压20分钟。
  • 步骤 4/15
    20分钟之后,关火,让肉在锅里浸泡一夜,使肉更入味。
  • 步骤 5/15
    将面皮材料:面粉600克,温水320克,食盐2克,酵母3克混合,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
  • 步骤 6/15
    面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟,搓成长条,分切出每个约80克的剂子,滚圆。
  • 步骤 7/15
    将面团滚圆按扁之后,擀成牛舌状,用毛刷刷上薄薄地一层油。
  • 步骤 8/15
    自下而上卷起来之后,立起来,压扁。
  • 步骤 9/15
    用擀面杖擀平,醒发5分钟,备用。
  • 步骤 10/15
    电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅,待锅加热好之后,刷上一层油,再把面饼放入锅里。
  • 步骤 11/15
    待一面烙至带焦花点之后,翻面,也烙至带焦花点即可!烤箱180度上下火预热8分钟。
  • 步骤 12/15
    将烙过的饼放入烤箱里,上下火180度烘烤5分钟,即可!
  • 步骤 13/15
    重新加热锅里的卤肉,加热好之后将肉剁碎,夹入热饼子中,再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
  • 步骤 14/15
    成品图横图
  • 步骤 15/15
    成品图竖图
小贴士

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

发布于 2019-02-01
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