Name: 卡仕达荞麦面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 自磨荞麦粉 15g; 水 60ml; 中筋粉 210g; 盐 1g; 白糖 30g; 牛奶 90g; 酵母 3g; 葵花仁油 16g; 鲜奶 65g; 面粉 15g; 蛋黄 1个

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卡仕达荞麦面包

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大圣literally

考虑到家人的身体状况，草儿经常会在做面食或者烘焙西点时添加一些杂粮，让家人在品尝美味的同时，适当吸收一些对身体有益处的营养物质。

时间:1-2小时

食材

自磨荞麦粉 15g

水 60ml

中筋粉 210g

盐 1g

白糖 30g

牛奶 90g

酵母 3g

葵花仁油 16g

鲜奶 65g

面粉 15g

蛋黄 1个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

面粉15克、鸡蛋黄1个，白糖10克放入奶锅中，倒入65克鲜牛奶。
步骤 2/19

混合拌匀。
步骤 3/19

炉火上熬煮至浓稠，晾凉冷藏，作为卡仕达酱。
步骤 4/19

荞麦面粉15克放入奶锅。
步骤 5/19

加入水60克混合。
步骤 6/19

炉火上熬煮至浓稠，晾凉后入冰箱冷藏。
步骤 7/19

准备好面粉、牛奶、白糖、盐、酵母和荞麦汤种。
步骤 8/19

面粉、牛奶、白糖、盐、酵母、葵花仁油放入面包机桶，加入荞麦汤种。
步骤 9/19

用筷子拌匀无干粉。选择两次和面程序搅拌。
步骤 10/19

拌至面团可以拉出薄膜，收入保鲜盒入冰箱冷藏发酵21小时。
步骤 11/19

面团发酵2倍大，取出回温。
步骤 12/19

排气、分割，松弛15分钟。
步骤 13/19

取一份面团捏成圆片，放入卡仕达酱。
步骤 14/19

收口不露馅。
步骤 15/19

收口向下，用剪刀剪出八等份，放入烤盘。
步骤 16/19

饧发至明显膨大。
步骤 17/19

刷蛋液。
步骤 18/19

烤箱预热。中下层，上下火175度，烘焙25分钟。
步骤 19/19

烤好的面包晾凉保存。

小贴士

1、自己打磨的荞麦粉不够细腻，熬煮成汤种对主面团出膜影响较小。

2、面包机中的粉类用筷子拌匀无干粉后再启动，面粉不会四处飞溅。

3、烘焙时间和火力大小随烤箱性能而有所不同，灵活掌握便好。

发布于 2020-01-13