Name: 卡仕达扭结面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 面包粉 155g; 中筋面粉 100g; 卡仕达酱 83g; 无盐黄油 15g; 全蛋液 40g; 糖粉 35g; 盐 2g; 酵母粉 3g; 牛奶 130g; 表面装饰蛋液 少许; 脱皮白芝麻 少许

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卡仕达扭结面包

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burglar彷徨

第一次做卡仕达面包，的确名不虚传，很绵软的说。

这次的面团很软，整形的时候不得不用手粉，不然就会很黏。牛奶的量有些多了，应该再减少10--15克，因为卡仕达酱是有很多水份的。所以，面团的液体量一定要慢慢的加，我这次是考虑不周啊！

今天给新入手的三能的金色不粘烤盘开开光，果然是真的不粘，非常好用哦。

这个扭结面包被我做的有些胖乎乎的了，下次再做，用240克的面粉就可以了。我发现，我现在很喜欢做整形类的小面包，很有趣哦~~

时间:1-2小时

食材

面包粉 155g

中筋面粉 100g

卡仕达酱 83g

无盐黄油 15g

全蛋液 40g

糖粉 35g

盐 2g

酵母粉 3g

牛奶 130g

表面装饰蛋液少许

脱皮白芝麻少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
步骤 2/19

倒入面粉，一角放盐，另一角放糖粉，中间放酵母，放入卡仕达酱，启动揉面程序。
步骤 3/19

揉至能拉出粗糙的薄膜。
步骤 4/19

放入软化的黄油，继续揉面。
步骤 5/19

揉至拉出光滑坚韧的薄膜。
步骤 6/19

收圆放入盆中。
步骤 7/19

盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大，用手指按压，指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。
步骤 8/19

取出面团轻轻排气，分割成8等份，每份约69克。滚圆，盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
步骤 9/19

取一份面团，轻轻擀开，拉开四角，擀成长方形。
步骤 10/19

翻面，翻转90度，压薄底边，卷起来。捏紧接口处。
步骤 11/19

搓成长条，不要一次搓长，要循序渐进的搓。
步骤 12/19

取一份，再次搓一下，摆成一个反6字形。
步骤 13/19

左手拿着反六字的底部，像左翻转。
步骤 14/19

把反六字的上半部分插入圈内。
步骤 15/19

插入以后就是这样子了，把接口处捏紧。
步骤 16/19

摆入烤盘内。
步骤 17/19

二次发酵至两倍大。
步骤 18/19

把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。
步骤 19/19

放入预热好的烤箱内，烤箱最底层放一杯热水。中层，上下火，烘烤180度20分钟左右，表面上色后加盖锡纸。

小贴士

1、烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

2、液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。

3、烘烤时烤箱底层放一杯热水，制造蒸汽，烤出的面包更柔软。

4、如果面团粘手，可以用手粘面粉来操作。

发布于 2022-04-17