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卡士达奶油面包
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宝贝婷仔

小时候的味道

时间:1-2小时
食材
高粉 170g
白砂糖 45g
牛奶 150g
干酵母 2g
盐 1g
黄油 38g
全蛋 1个
低粉 4g
卡士达奶油酱 适量
蛋黄 2个
糖 40g
淀粉 8g
淡奶油 100g
糖粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油，把所有材料混合揉至扩展阶段
  • 步骤 2/9
    加黄油，搓揉摔的动作，把面团揉至出膜，揉成光滑面团醒发三十分钟
  • 步骤 3/9
    这时候可以做卡士达酱，蛋黄打散，把牛奶和糖混合煮开，加入蛋黄快速搅拌
  • 步骤 4/9
    加入粉类混合过筛，再隔水煮，边煮边搅拌，变成稠稠的面糊，就是卡士达酱了，放凉后放入冰箱冷藏
  • 步骤 5/9
    把面团分8个小剂子，醒十分钟
  • 步骤 6/9
    排气搓成长条
  • 步骤 7/9
    烤箱发酵，放一碗水保持湿度。发至原来两倍大
  • 步骤 8/9
    预热烤箱，刷蛋液加点椰蓉，上火165度下火175度烤12分钟左右
  • 步骤 9/9
    淡奶油和糖粉打发，把卡士达酱取出混进打发的奶油装裱花袋，用锯齿花嘴挤出花形，把面包中间切一刀挤进奶油即可
小贴士

1、放入食材的时候，是先放液体再放粉类，酵母放在面粉中间；

2、没有发酵箱可以用烤箱的低温发酵功能，但是里面要放一盆水增加湿度。

※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】

发布于 2019-02-03
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