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全麦奶油面包
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亦桃谁予琴乱

全麦奶油面包

时间:2小时以上
食材
新良日式吐司粉 270克
全麦粉 30克
酵母粉 3克
温水 90克
盐 4克
蛋清 40克
淡奶油 85克
细砂糖 35克
淡奶油 200克（挤入面包）
糖粉 20克
核桃仁 适量
奶粉 适量
马琳糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    提前准备好所有原料
  • 步骤 2/15
    厨师机搅拌缸中先放入液体材料，再放入粉类
  • 步骤 3/15
    厨师机开2挡搅拌18分钟，至如图的手套膜状即可
  • 步骤 4/15
    放入干净的容器当中，送入冷藏发酵
  • 步骤 5/15
    取第二天出面团，温暖处防止2小时回温，当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时，表示一次发酵完毕
  • 步骤 6/15
    将面团平均分成5份
  • 步骤 7/15
    擀成牛舌状
  • 步骤 8/15
    然后卷起
  • 步骤 9/15
    放入不粘模具当中进行最后发酵
  • 步骤 10/15
    当面团涨至1.5倍大即可
  • 步骤 11/15
    烤箱175度预热，烘焙25分钟
  • 步骤 12/15
    淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状
  • 步骤 13/15
    将打发的淡奶油装入裱花袋中，面包中间用刀切开，但是不要切断
  • 步骤 14/15
    面包中间挤一层奶油，顶部再挤一层
  • 步骤 15/15
    顶部放坚果和马琳糖做装饰，最后再撒少量的奶粉增香。
小贴士

1、冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作。

2、因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱。

3、做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样。

发布于 2020-09-21
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