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德式扭结面包
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我要长肉owo

德式扭结面包

时间:1-2小时
食材
高筋粉 125g
白砂糖 2.5g
盐 2.5g
奶粉 2.5g
黄油 4g
干酵母 2g
水 75ml
氢氧化钠 30g
水 1000ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面团料
  • 步骤 2/25
    将所有面团料倒入面包桶
  • 步骤 3/25
    将面包桶放入面包机，卡紧
  • 步骤 4/25
    选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟
  • 步骤 5/25
    搅拌至面团能拉出膜
  • 步骤 6/25
    放入碗中，28-30度，发酵30分钟
  • 步骤 7/25
    面团长大
  • 步骤 8/25
    分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 9/25
    烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布
  • 步骤 10/25
    将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水
  • 步骤 11/25
    搅拌至完全溶化，放一旁静置
  • 步骤 12/25
    将松弛好的面团按扁
  • 步骤 13/25
    先擀成20厘米长的椭圆形
  • 步骤 14/25
    再擀成40-50厘米的长条
  • 步骤 15/25
    卷起一端制作一个卷芯
  • 步骤 16/25
    一边抻拉一边滚卷
  • 步骤 17/25
    形成多层折叠的卷
  • 步骤 18/25
    搓成细长条，中间和两端略粗
  • 步骤 19/25
    将两端相交，扭出一个结
  • 步骤 20/25
    将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟
  • 步骤 21/25
    戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。
  • 步骤 22/25
    摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口
  • 步骤 23/25
    在刀口上撒少许盐
  • 步骤 24/25
    放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟
  • 步骤 25/25
    表面上色，出炉晾凉
小贴士

兑制氢氧化钠溶液需严格依序投料，倒入水时，动作轻缓，以防液体飞溅。

浸泡面团时间不必太长，面团所有表面均蘸上氢氧化钠溶液停留数秒即可取出。

发布于 2019-10-21
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