德式裸麦面包
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梨落

越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样,这东西没什么筋性,没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。

裹满面粉的面包,就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅,不是深了透馅儿,就是太浅而得补刀。这一次似乎还好,看着被撑开的刀口,感觉还算比较到位。烘烤完毕,对这刀口还算满意,等到看图,这五道刀口,好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感,真有意思。。。

时间:1-2小时
食材
裸麦粉 50g
细砂糖 10g
1/4小勺
干酵母 1/2小勺
75g
黄油 7g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用料
  • 步骤 2/11
    将除黄油外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 3/11
    用和面程序搅拌13分钟
  • 步骤 4/11
    加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
  • 步骤 5/11
    成光滑面团
  • 步骤 6/11
    放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大
  • 步骤 7/11
    分割成2等分,滚圆
  • 步骤 8/11
    整面粘裹上高筋粉,放入烤盘,最后发酵约35分钟
  • 步骤 9/11
    在表面切5个刀口,继续发酵15分钟
  • 步骤 10/11
    放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约15-20分钟
  • 步骤 11/11
    表面上色,出炉
小贴士

面团内的水分含量低,同时因裸麦粉不具有筋性,故不易出现延展性,因此,只需搅拌成团即可。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-09-24
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