德国碱水面包Brezen（普雷结），又称扭结面包、扭结饼、德国结，色泽深棕。Brezel意思是“手腕”，也代表了祈祷，原来是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物，所以这款面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。

第一次吃普雷结是在德国慕尼黑的一个小镇，住的宾馆提供的早餐就有这个，我记得一口气吃了两个，非常符合我的口味，入口咸香麦香浓郁，内部组织紧密有嚼劲，早餐吃并没有搭配啤酒。据说这款面包搭配啤酒最好，这种搭配不仅能中和啤酒的酸性，还能对胃起到很好的保护作用，传说还能达到百杯不醉的效果。为了试试这个感觉我自己烤好普雷结就打开了一罐纯生啤酒，吃一口普雷结喝一口啤酒，感觉确实很奇妙，一个普雷结吃完一杯啤酒也喝下去了，导致这天出门都不敢开车了，怕被交警逮住，哈哈。

普雷结面团相对于一般面包面团来说含水量较低，和好的面团稍硬，其硬度感觉和做杠子头烧饼的面团差不多。虽然普雷结看起来似乎比较硬，其实中间粗的部分内部吃起来还是比较软的。

普雷结外表漂亮的颜色是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水是一种专用的烘焙用碱而不是家里常用的碱面，普通的碱面融化的碱水浸泡后烤出没有这么漂亮的颜色。的表面撒上粗海盐粒也是专门的烘焙盐，烘烤过程中不会被烤化。

要注意的是这里的碱水不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱。装碱水的容器可以用不锈钢、玻璃或者塑料、陶瓷等耐酸碱制品。还有一个需要注意的是调配碱水一定是要把烘焙碱分次倒入水中，以免产生大量的热量造成喷溅伤人，普雷结生坯入碱水全程需要带手套，以免造成皮肤灼伤。

为了简化制作过程省略冷冻过程我用了不沾油纸，烘烤的时候最好用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层。