德国碱水包是一款非常有特色的面包，由于在烘焙之前被碱水泡过，所以它表皮薄硬，内部组织紧密，是非常有嚼头的，用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过，那东西腐蚀性太强，我也没有，就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮，这样外贸上看来与真正的碱水包很像，不过味道会更加偏甜一点，我喜欢，所以这个碱水包我常做。
煮过的面团表面皱巴巴的，没有关系，一旦经过高温烘焙，内部的面团会完全膨胀，包包就会变得圆鼓鼓的。
如果想要面包更有嚼头一点，可以在水里多煮一会，不喜欢甜的可以将糖省去。