碱水面包
9.8万 热度 56 收藏
叭赘窒浩至

碱水面包,一款地地道道来自欧洲的面包,也叫啤酒面包。香脆的外皮,零星点缀的大颗粒海盐,吃起来别有一番风味。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180克
低筋面粉 70克
奶粉 5克
冰水 135克
黄油 10克
酵母 2.5克
5克
碱水液: 适量
烘焙碱 18克
500克
烘焙盐(装饰用) 适量
硅胶手套 1付
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水,高筋面粉,低筋面粉,奶粉,酵母,倒入厨师机低速揉匀,再转高速。
  • 步骤 2/9
    揉到面团比较光滑放入软化好的黄油,低速揉匀,放盐转高速。
  • 步骤 3/9
    揉到面团表面光滑,能拉出粗膜即可。
  • 步骤 4/9
    分成80克一个的面团。
  • 步骤 5/9
    滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
  • 步骤 6/9
    光滑面朝上擀成椭圆形。
  • 步骤 7/9
    翻面再擀开。
  • 步骤 8/9
    横向从上往下折,折的时候要用手指压紧。
  • 步骤 9/9
    收口捏紧,光滑面朝上,盖保鲜膜松弛2分钟。
小贴士

由于烘焙碱有很强的腐蚀性,所以制作烘焙碱水和浸泡面团时一定要带硅胶手套。烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。

发布于 2019-01-08
评论
相关菜谱