德国碱水包
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西柚和柑橘

碱水包的英文名叫Pretzel,德文叫Brezen,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、德国碱水面包等。正常来说,碱水包一般色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。而且碱水包有添加食用碱可以平衡人的身体酸碱度,可以说是非常朴实健康食物,完全不用担心会长胖的问题。

但是碱水包有个缺点,它非常干,直接吃容易被噎住,最好能够搭配水或饮料,当然,啤酒最佳,而小麦啤又是上上佳。

时间:30分钟-1小时
食材
10g
5g
酵母 2g
黄油 10g
135g
烘焙碱(碱水4%浓度) 8g
40℃温水(碱水4%浓度) 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将糖、酵母、盐、水加入面粉中,酵母不与糖、盐接触
  • 步骤 2/9
    将面粉揉捏成团
  • 步骤 3/9
    加入黄油揉至面团表面光滑有弹性
  • 步骤 4/9
    面团分割成70g-75g一个的面团
  • 步骤 5/9
    将面团捏圆
  • 步骤 6/9
    搓成鱼雷状
  • 步骤 7/9
    将面团搓成长条
  • 步骤 8/9
    若面团过硬可静置片刻
  • 步骤 9/9
    将面团搓成长条,整成普雷结
小贴士

Tips

1. 烘焙碱化学式是NaOH,就是我们化学课里学的三大强碱之一的火碱,苛性碱,具有很强的腐蚀性,一定不能接触皮肤,呼吸道和眼睛,虽然碱液经过稀释,但是仍然要佩戴手套。如果不慎接触,请用大量清水冲洗,严重请及时就医。

2. 也有文章尝试用小苏打来替代烘焙碱,但是从出品的颜色和口感上来说,不适合替代,这款产品的灵魂在此。

3. 这款面包的水分含量很低,所以揉面是比较困难,如果有厨师机或者面包机,交给机器吧。如果整形时感觉很难搓成长条,可以适当松弛一会。但不能太久,以免多度发酵。

4. 不喜欢发酵的朋友有福了,这款产品几乎不发酵,只是松弛过程中的醒发,所以时间上比较好控制。如果想吃松软一点的,可以在蘸碱水后多发酵一会至1.5倍大小再去烘烤。

发布于 2018-09-24
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