巴伐利亚碱水包
8.8万 热度 121 收藏
哦哟我嘟

巴伐利亚很著名的面包,也有人习惯叫它碱水面包,或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的,碱香味非常浓厚。

时间:30分钟-1小时
食材
酵母 5g
4g
黄油 28g
淀粉 5g
冰水 130g
海盐 适量
烘焙碱 30g
1000g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把除黄油外所有原料混合。 烘培碱和1000克水可别放里!!
  • 步骤 2/8
    揉匀后加入黄油继续搜至滋润表面光滑
  • 步骤 3/8
    出成面团
  • 步骤 4/8
    分成50克一份揉成小团,放在一个容器里盖上保鲜膜放冰箱里冻一下,大概5分钟,主要是为了一会好成型
  • 步骤 5/8
    那一个不锈钢盆把1000克水加入30克烘焙碱烧一下,融化既可,放凉。这一步一定注意安全,因为烘焙碱烧手要戴上手套操作,注意安全!
  • 步骤 6/8
    然后取出面团,搓成这个形状,双手提起交叉成型
  • 步骤 7/8
    做成这个形状,然后用个笊篱在碱水里浸泡20-30秒捞出沥干碱水,颜色回变成淡黄色,然后在肚子上划一个小口,撒上海盐(没有可以撒普通盐或者不撒)
  • 步骤 8/8
    然后预热烤箱,230度烤15分钟,表面呈枣红色就好了
小贴士

1.如果没有烘培碱,可以用家用的碱代替,就是颜色不会那么红润

2.不要发酵过度,要不出品不好,这也是为什么使用冰水的原因

发布于 2019-11-19
评论
相关菜谱