德国猪蹄(巴伐利亚风味改良)
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灭绝师太liner

今年夏天在德国科隆的百年老店,吃了一餐巴伐利亚国菜#酸菜猪肘#,馋暴的烤猪肘+德式酸菜+烤土豆,再来一杯科隆的土产啤酒,令人印象深刻~所以国庆小长假最后一天,试着结合网友的菜谱,以及记忆中的味道,做了这一道“大荤硬菜”——改良版的德国猪蹄。

食材
猪蹄 1个
葱姜蒜 若干
盐、黑胡椒 若干
黑啤 半罐
黄椒 1颗
洋葱 1-2颗
蔓越莓 若干
土豆 1颗
黄油 1小块
橄榄油 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    腌制猪蹄。重要的是一个肉质新鲜的猪蹄/猪肘/蹄膀,提前24-48小时腌制。将猪蹄横切几刀,在皮肉处均匀抹上盐。切好葱姜蒜,姜可以捣成姜末,均匀地按在猪蹄各处(我还放了一点披萨草)。按摩一小会猪肉和调料,让其更入味。将猪蹄裹好保鲜膜,放进冰箱冷藏24小时。若更入味可放48小时。
  • 步骤 2/5
    蒸锅蒸煮。24小时后取出猪蹄,放入蒸锅,中小火,隔水蒸45分钟。这样能保证外酥里嫩中的“里嫩”。另外,土豆留皮洗净,切块,放在猪蹄边一起蒸。
  • 步骤 3/5
    烤盘摆盘。烤盘盘底摆上 洋葱丝、黄椒块、蔓越莓,倒入半罐的德国黑啤。猪蹄在皮上抹橄榄油,土豆抹黄油(黄油一小块微波炉一转,把土豆放进融化的黄油中滚一圈即可)。全部放入烤盘,摆盘,最后在猪蹄和土豆上,洒一层黑胡椒粉。(口味重可再洒盐)
  • 步骤 4/5
    烤箱烤制。烤箱220度预热3分钟,把烤盘放入中间层,上下火,220度烤30分钟左右。
  • 步骤 5/5
    烤30分钟后,猪蹄已熟,将烤盘取出,放至最上层。 温度调到240度,继续烤5分钟左右,外皮呈焦香状取出。德国猪脚大餐get
小贴士

1、烤箱的时间和温度,要依情况而定。比如猪脚骨头多易熟,但大猪肘就要更长时间才能入味。窍门是烤的时候,多观察烤箱内的情况,或中间取出用筷子戳一戳。

2、配料可以依自己口味而定,我不爱吃酸菜,就没放。但觉得偏淡,所以又加了黑胡椒。

3、土豆是个宝,烤前带皮抹了黄油OK,可以当主食,爱吃就多放点,很美味~另,土豆上可以洒点盐或黑胡椒。

发布于 2018-06-02
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