德国方形面包——一款顏、味值都超高的面包(我不是蛋糕哦)。
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foreign景天

不知道这个跟德国有没有关系,只是觉得太好吃了。表面的蜜枣(原方是用黄桃),卡士达酱,香酥粒的多重香甜口感加上内部冲出来的蔓越莓的酸甜。吃到嘴里真是有种甜蜜的幸福感。真的,不信试试。

食材
面包体材料如下: 适量
面包粉 300克
45克
酵母 3.6克
水+二个蛋白合计 195克
4克
黄油 45克
蔓越莓干 60克
卡仕达酱材料如下 适量
牛奶 200克
25克
低筋面粉 10克
蛋黄 2个
黄油 50克
香酥粒材料 适量
面粉 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备材料
  • 步骤 2/22
    面包材料中除黄油和酵母外材料和成面团醒一个小时。
  • 步骤 3/22
    加入软化的黄油和酵母揉出能拉出膜。(膜的样子可以看我另一个食谱牛奶排包),发至二倍大。
  • 步骤 4/22
    做卡仕达酱材料。
  • 步骤 5/22
    牛奶一半100克加糖一半20克放入小锅加热至快开后离火。
  • 步骤 6/22
    糖一半20克放入蛋黄中拌匀,加入牛奶一半100克。
  • 步骤 7/22
    蛋液中加入面粉和玉米淀粉拌匀后过筛至加热离火的那一半牛奶中。
  • 步骤 8/22
    再将锅放回火上,小火加热至浓稠。
  • 步骤 9/22
    加入15克黄油拌匀至顺滑。
  • 步骤 10/22
    放凉备用。
  • 步骤 11/22
    发好的面包面团擀开,放上蔓越莓干。
  • 步骤 12/22
    向中间对折
  • 步骤 13/22
    再把二头对折包起来,(其实可以揉好面,发面前揉进面团里,我当时忘了放)
  • 步骤 14/22
    擀开后放进烤盘(我的烤盘是28*28,如果烤盘小就厚点,没关系),放温暖处发至二倍以上大。
  • 步骤 15/22
    表面刷蛋液,(蛋液是做卡士达酱时留出点蛋黄一点点水。)
  • 步骤 16/22
    卡仕达酱装裱花袋中。
  • 步骤 17/22
    挤上格子。
  • 步骤 18/22
    格子中间放上切开的蜜枣。(可以放其他水果)
  • 步骤 19/22
    撒上香酥粒。(就是把黄油,糖,面粉用手搓匀后冷冻。
  • 步骤 20/22
    180度烤30分钟就好了。
  • 步骤 21/22
    非常好吃。
  • 步骤 22/22
    也很漂亮。
小贴士

过程很详细,味道很好吃。非常松软的密决是,先不放酵母和黄油而醒面,让面筋自然形成,减少揉面时间,省力,这样很容易形成膜。

发布于 2018-06-19
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