之前参加烘焙活动，曹老师曾经点评过，传统贝果是要用碱水来煮的，而不是我们常用的糖水。
碱水包不论是上色还是风味都更胜一筹。
不要在跟欧巴吃炸鸡配啤酒啦，啤酒当然是要配碱水面包啦～
这里说到的碱是专用的烘焙碱不是我们常用的食用碱哦。不过，看农民的菜谱说，如果没有烘焙碱，是可以用「小苏打」来代替的，小苏打在超市很容易买到，所以来试试吧。
橙皮擦丝最好操作，切的话比较费功夫，要完全去除白衣。
根据口味，橙皮用量克适当调整，小号用一个，中号橙子就用半个。橙汁是可以多加一些的。
如果觉得放40克小苏打太浪费，可以用小锅，放一半的水量和小苏打，同比例缩减就好。