搜索菜谱、食材
面包新语~奥利奥橙皮贝果
7.4万 热度 41 收藏
水蜜桃

大师的面包新语里的搭配，看到以后就一直心心念念。在把两个原料加在面团之后，就觉得应该挺好吃的。

刚出炉的时候最好吃，外面很脆，超级香的~

吃贝果很考验牙口的~

贝果用的王传仁的配方，借鉴了lulu的做法~

最后的成品，单吃有点像橙味奥利奥饼干，甜甜的，很有嚼头~

食材
高筋面粉 金像 125g
高筋面粉 惠宜 125g
糖 25g
盐 3g
水 500g
酵母 3g
奥利奥 45g（4-5块）
糖渍橙皮 20g
小苏打 1小勺
麦芽糖 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料，除奥利奥和橙皮外，揉匀至表皮光滑。
  • 步骤 2/14
    奥利奥不需要去芯，直接掰碎，和橙皮大致混合。
  • 步骤 3/14
    在向面团加料的时候，我喜欢用这种方式，也是从大师的书上看见的。将面团分割成四份~
  • 步骤 4/14
    把面团稍微展平，铺上一些奥利奥和橙皮。
  • 步骤 5/14
    叠上另外一层面团，铺上奥利奥和橙皮，以此类推。这种方式能把材料混合得比较均匀~
  • 步骤 6/14
    最后揉匀的面团如图，有点凌乱…但是最后的花纹也很漂亮~揉好面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 7/14
    分割成6份，滚圆。松弛15分钟~
  • 步骤 8/14
    擀开面团，从一侧卷起，捏紧接口。
  • 步骤 9/14
    将一头压扁，擀开成如图~
  • 步骤 10/14
    将面团另一头包住。捏紧，捏紧，捏紧！
  • 步骤 11/14
    将贝果放进烤盘，排好，保鲜膜盖上，发酵至2倍大，用手按会慢慢弹起~这时，预热烤箱，上下火190度。
  • 步骤 12/14
    煮贝果的水的所有材料混合均匀，煮至滚开，开小火~水滚的气泡不要太大~
  • 步骤 13/14
    将贝果放入，每面煮20秒后捞出，沥干。
  • 步骤 14/14
    贝果送进烤箱，烤约20分钟，至表面金黄~
小贴士

糖渍橙皮是买的~单吃也挺好吃的。

贝果的整形方式，可以参考帅帅小厨的视频。

我本身很喜欢吃贝果，很有嚼劲，尤其是外皮。

添加了小苏打的水，能使贝果的表面烤完之后更加金黄漂亮。麦芽糖也有这个效果，因为材料都有，所以我都加了，如果没有的话，只加白糖也是ok的~

发布于 2018-08-31
评论
相关菜谱