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全麦吐司面包新做法,0糖0油无添加,再也不用担心会胖，健身好搭档!
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奚笑天沙

我爱烘焙，但是我更希望家人健康，在欧美国家，提倡“至少一半全谷物杂粮”，而我国新颁布的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷杂粮”饮食理念，因此这款全麦中种吐司是最好不过的早餐主食了，为了改变全麦比较粗糙的口感，用中种法制作，成品非常松软，无论是直接吃，还是做三明治，都是非常棒的！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 125g
全麦粉 50g
水 105g
酵母 1g
高筋面粉 50g
全麦粉 25g
奶粉 10g
蛋液 20g
水 30g
白砂糖 35g
精盐 3g
黄油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有材料；
  • 步骤 2/17
    将中种原料混合在一起，静置20分钟；
  • 步骤 3/17
    将面团揉至光滑；
  • 步骤 4/17
    放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；
  • 步骤 5/17
    将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；
  • 步骤 6/17
    将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；
  • 步骤 7/17
    揉至扩展状态；
  • 步骤 8/17
    加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜；
  • 步骤 9/17
    将面团放在温暖处松弛半小时；
  • 步骤 10/17
    松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；
  • 步骤 11/17
    松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；
  • 步骤 12/17
    擀长压薄底边；
  • 步骤 13/17
    自上而下卷成卷；
  • 步骤 14/17
    排入吐司模中；
  • 步骤 15/17
    送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；
  • 步骤 16/17
    最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；
  • 步骤 17/17
    出炉后立即脱模，在烤网上放凉；
小贴士

1、模具选用的是三能450克吐司盒，没有加盖；

2、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高；

3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减；

发布于 2019-05-23
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