全麦吐司面包新做法,0糖0油无添加,再也不用担心会胖,健身好搭档!
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奚笑天沙

我爱烘焙,但是我更希望家人健康,在欧美国家,提倡“至少一半全谷物杂粮”,而我国新颁布的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷杂粮”饮食理念,因此这款全麦中种吐司是最好不过的早餐主食了,为了改变全麦比较粗糙的口感,用中种法制作,成品非常松软,无论是直接吃,还是做三明治,都是非常棒的!

时间:30分钟-1小时
食材
全麦粉 50g
105g
酵母 1g
全麦粉 25g
奶粉 10g
蛋液 20g
30g
白砂糖 35g
精盐 3g
黄油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有材料;
  • 步骤 2/17
    将中种原料混合在一起,静置20分钟;
  • 步骤 3/17
    将面团揉至光滑;
  • 步骤 4/17
    放温暖处发至约4倍左右大,面团有酸味(我的面团从上午7:30发到中午12:00);
  • 步骤 5/17
    将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起;
  • 步骤 6/17
    将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合;
  • 步骤 7/17
    揉至扩展状态;
  • 步骤 8/17
    加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜;
  • 步骤 9/17
    将面团放在温暖处松弛半小时;
  • 步骤 10/17
    松弛后的面团分割3份,滚圆后松弛15分钟;
  • 步骤 11/17
    松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自左右各三分之一向内折;
  • 步骤 12/17
    擀长压薄底边;
  • 步骤 13/17
    自上而下卷成卷;
  • 步骤 14/17
    排入吐司模中;
  • 步骤 15/17
    送进烤箱中,加一小盆热水进行最后发酵;
  • 步骤 16/17
    最后发酵至满模入烤箱下层,上下火180度,35分钟;
  • 步骤 17/17
    出炉后立即脱模,在烤网上放凉;
小贴士

1、模具选用的是三能450克吐司盒,没有加盖;

2、配方中全麦粉含量比较高,因此在揉面时不要追求“手套膜”,否则容易把面筋揉断,面团没有支撑力,面包长不高;

3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的,要根据实际控制加减;

发布于 2019-05-23
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