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全麦吐司面包
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鸡蛋

全麦吐司，我一直特别喜欢吃的一款吐司，麦香味儿浓，而且营养又健康，而且也很松软，手撕的样子就可以证明了，全麦面包的好处，不用多说了，这些年随着大家对健康的话题，已经日益关注了。。。。。。

时间:1-2小时
食材
水 500g
高筋面粉 240g
全麦面粉 100g
白糖 30g
盐 3g
酵母 5g
全蛋液 30g
牛奶 70g
汤种 60g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    在500克水中加入高筋面粉100克。
  • 步骤 2/19
    先将水与高筋面粉搅拌均匀。小火加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。
  • 步骤 3/19
    加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹理出现的状态。(我没有温度计，面糊出现纹理状态下就赶快关火，这个温度就差不多就是65度了）。
  • 步骤 4/19
    在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温温度后使用。（防止水分流失及表面洁皮）。
  • 步骤 5/19
    高筋面粉140克，全麦面粉100克，白糖30克，盐3克，酵母5克，全蛋液30克，牛奶70克，汤种60克，黄油25克。 所有材料混合，放入面包机内（黄油除外），按动面包机标准面包键，10分钟以后，面团揉至光滑。
  • 步骤 6/19
    接着放入黄油，面团搅拌揉至扩展阶段。
  • 步骤 7/19
    面团放入盆中并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
  • 步骤 8/19
    发酵至两倍大，将食指在面团中间戳个洞，洞口不会缩，就表示基本发酵完成。
  • 步骤 9/19
    将面团滚圆排气，松弛20分钟。
  • 步骤 10/19
    把松弛好的面团分割成3个小面团，滚圆。
  • 步骤 11/19
    盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
  • 步骤 12/19
    将面团擀长排气，擀成椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形。
  • 步骤 13/19
    卷好的面包胚子。
  • 步骤 14/19
    在擀成椭圆形状。
  • 步骤 15/19
    从底部卷起。
  • 步骤 16/19
    卷好的面包胚子，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的八分满即可。
  • 步骤 17/19
    最后发酵好后，盖上吐司盖，放入预热的烤箱中，以190度烘烤40分钟，出炉后即刻脱模。（烤箱温度根据自家的烤箱来调节）。
  • 步骤 18/19
    烤好的全麦吐司面包。
  • 步骤 19/19
    掰开，看组织还不错，有拉丝。
小贴士

1.第一次做65度汤中，感觉500克水+100克高筋面粉，做了太多了，这个量能做3个土司的量，所以做汤种，最好根据自己要做多少面包而定。

2.烤箱的温度根据自家来调节。

3.感觉这个方子不错，值得推荐。

发布于 2022-10-03
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